端午將至,包這兩樣粽子,既能滿足老的,又能滿足小的,全家樂呵

shirley 2020/05/29 檢舉 我要評論

 

再有十幾天就到端午節了,由於閏四月的原因,端午節被放在了今年的第二個四月,雖然如此,但新鮮的粽子葉卻都下來了,看著鮮綠的粽子葉,怎麼都忍不住想吃粽子的想法,於是買了很多鮮粽子葉,先一嘗為快。吃粽子是端午節的飲食傳統,不同于其它節氣時各地飲食文化的不同,每年端午節,從南到北,統一吃粽子,只是餡料上有所區別,南方喜鹹、北方喜甜而已。

蛋黃鹹肉粽最近幾年成為粽子的新主流,越來越多的人喜歡吃,一般偏于中青年人和孩子,而老人更多的還是喜歡甜粽子,傳統的甜粽子,屬大黃米的最好吃,也最受老人愛戴。小時候家裡每年都要拿出一片土地來種黍子,端午節前夕,老媽會拿到鎮子上磨皮成大黃米,包上粽子,蘸著白糖,那個好吃勁就別提了,爺爺奶奶、太爺爺太奶奶都特別喜歡,一頓能吃上四五個,雖說是老人吃粘不好消化,但看著老人吃著開心,一年也就吃那麼幾頓,家裡人誰都沒人擋著,可著老人吃個夠。老媽人善,端午節的時候老少都會照顧到,至少要包上糯米和大黃米這兩種米的粽子,讓老少都吃得滿意,吃得樂呵。

端午節不遠了,趕緊準備著包粽子吧,蛋黃鹹肉粽與黃米甜粽,這兩種經典選擇,可以一起包來吃,既能滿足老的,又能滿足小的,全家樂呵,多好。

【蛋黃鹹肉粽與黃米甜粽】製作

食材:豬瘦肉,鹹蛋黃,圓粒糯米,大黃米,粽子葉。

醃料:鹽、白糖、生抽、料酒、蔥、薑。

做法:

1、豬瘦肉切成板栗大小的塊狀。我醃了300克豬瘦肉,加了6克鹽,2克白糖,1湯匙料酒,1湯匙生抽,5片生薑,一份小蔥結。反復抓捏上兩分鐘,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏醃制一夜。醃制豬肉,要本著比平時進食口感鹹一些才行。

2、大黃米很多人不甚瞭解,與小米之間分得不太清,這裡給大家普及一下:大黃米的顏色發白,沒有小米那麼黃;大黃米的米粒明顯比小米粒大上一圈,看著比小米憨厚。

3、黃米粽子最好的吃法就是不加任何東西,單一包到粽子葉裡,煮熟後蘸白糖,這就需要把米徹底泡透,才能達到粘糯軟爛的口感。需要在包粽子的前一天晚上把它淘洗好泡起來。

4、次日使用大黃米的時候,大黃米要達到用手指一碾就成粉末狀才可。

5、粽子葉需要先行處理好,工欲善其事先要利其器,在處理粽子葉這塊很適用,否則包的時候會極易脆裂。鮮粽子葉沒有多少柔韌度,是很脆的,我們需要將鮮粽子葉每片葉子的兩面刷洗乾淨,然後投入到燒沸的熱水中,按壓到水面以下,比較多的話,上面壓一碗水,把葉子徹底壓下去,然後蓋上鍋蓋,用熱水的溫度燜上3-5個小時。

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