3、上色用最傳統的方式，炒糖色，鍋裡倒油，冰糖邊加熱，邊用勺子敲碎，冰糖會融化，翻起大泡，開始微微泛黃，泡泡變小，顏色加深。
4、顏色繼續加深，進入消泡的過程，顏色比較重了，此時可以把火調小一些，勺子要快速旋轉攪拌，如圖所示，炒至這個狀態就行。
5、倒入五花肉翻炒，這一步要防止濺油，儘量小心一點，讓糖色均勻裹在肉上，開中小火翻炒，讓肉皮均勻上色。
6、倒入準備的香料，八角、幹辣椒、桂皮、香葉、蔥薑，加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，繼續翻炒。
7、倒入開水，水量沒過肉塊剛剛好，大火燒開撇去浮沫，小火慢燉50分鐘左右，有人也喜歡用啤酒代替開水，其實這方法也行。
8、等時間到了， 加入適量鹽調味，然後就開始大火收汁，讓濃稠醬汁掛在肉上，汁水不必完全收幹，留著拌飯也很贊，有了這道菜，多喝二兩也沒問題。
1、肉軟糯不柴，肥而不膩，色澤誘人，建議用帶皮五花肉，食材一定要記得焯水。
2、一次性 加足沒過肉塊的溫水，小火慢燉到肉酥爛，然後開大火收幹，中間不可加水。
3、這個方法同樣可用於紅燒大排骨，小排骨，豬爪，放點豆製品、雞蛋都可以。
