煮粽子,用冷水煮還是用開水?都不對,教你一招,軟糯香甜不夾生

還有十幾天就是端午節了,吃粽子的習俗已經延續了幾千年了,超市里已經提前一個月,為我們準備好了包粽子需要的材料,比如粽葉、糯米、餡心等,大家喜歡包粽子還是買粽子呢?

買粽子雖然吃起來方便,但不劃算,一斤糯米才5~6塊錢,而買一斤粽子要一二十元,甚至更貴,還是自己包的實惠。

其實,現在粽子已經從節令美食,變成了普通的日常美食了,我家就愛吃粽子,每個月就要吃好幾斤,軟糯香甜,老少皆宜。

很多人自己包粽子,煮出來特別難吃,根本不熟,糯米還是夾生的,主要有2個原因。一個是糯米沒提前泡,另一個就是煮粽子時出了問題。

別小看煮粽子這一步,很多人以為,只要把粽子包好了,丟進鍋里煮就行了,這就太草率了。

問大家一個問題,煮粽子時應該冷水下鍋,還是開水下鍋呢?它們有什麼區別?很多人還不知道吧,今天我就和大家說說煮粽子的正確方法,別再弄錯了,想要自己包粽子的快來看一看吧,保證比買的更好吃。

煮粽子,冷水下鍋和開水下鍋的區別

冷水下鍋受熱均勻,糯米不容易夾生,但煮的時間比較長,一般需要2~3個小時。

開水下鍋受熱快,煮的時間短,表面熟得快,里面容易夾生,口感較差。而且由于膨脹過快,粽子容易開裂、漏米。

有沒有煮得快,還不夾生的方法呢?下面我就教大家一個妙招,保證粽子不夾生,香甜軟糯,一個小時就能全部熟透。每年端午節,我都會自己包粽子,一二十年了,總結了一些經驗,只要大家照著做,保證粽子好吃。

【包粽子】

準備粽葉、糯米、豆沙餡,食鹽、食用堿。

1、準備一些糯米,用清水淘洗2遍,再放入清水中浸泡4~6個小時,浸泡時間至少為4小時。泡的時間太短,糯米水分少,就容易煮熟。泡得太久糯米軟爛了,營養流失,口感也不好。

2、準備一些干粽葉,先用淡鹽水浸泡2小時,再放進開水鍋里煮10分鐘,取出后用冷水浸泡著,隨時都可以拿出來包粽子。

3、市場上有現成的豆沙餡,買不到的話也可以自己做,或是換成自己喜歡吃的餡料。手心沾點油,用勺子舀適量的豆沙餡,放在手心揉成小圓球,這樣更好包。

4、取2張粽葉,卷成圓錐形,先放一半的糯米,再放一個豆沙餡,最后用糯米填平,把上端的粽葉蓋過來卷緊,不要留縫,不然會漏米,用草繩或棉線綁起來。

5、鍋里倒入適量清水,大火加熱,當鍋底出現很多小泡泡時,放入包好的粽子,加入一勺食鹽、一勺食用堿,在粽子上壓一個盤子,防止粽子在水中滾動,然后用中小火繼續煮1小時,關火后讓粽子浸泡1小時,就可以拿出來了。

6、煮熟的粽子,不能一直泡在水里,夏天氣溫高,要撈出裝進保鮮袋,放進冰箱冷藏,或是直接冷凍,可以大大延長保質期。

【技巧總結】

1、粽葉、糯米都需要提前浸泡,這樣才更加柔軟。

2、煮粽子時,不能用冷水也不能用開水,要用熱水,鍋底有很多小氣泡時,水溫大概60~70℃,這時候下鍋最合適,煮得快還不容易夾生,粽子也不會開裂,香味也更濃郁。

3、粽子不能只用清水煮,還要加2樣東西,就是食鹽、食用堿,能讓粽子更加軟糯香甜,而且粽葉不易破。還能加快糯米吸水的速度,從而快速煮熟。


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