老話說「山藥是個寶，春天離不了」，這春天一到，氣溫迅速回升，容易干燥，而山藥有著清甜順滑的口感，常吃有健脾益氣、益肺止咳等功效，正適合于春天食用。
民間素有「白色山藥勝人參」的說法，因此山藥的做法也是多種多樣，可以做湯、炒著吃、蒸著吃，無論怎麼吃都特別的美味，但是有一點卻是令人頭疼，那就是山藥去皮，一個不小心濺到手上，就會出現瘙癢、紅色皮疹等現象，這是為什麼呢？
山藥本身富含黏液蛋白、氨基酸、維生素和各種微量元素外，還含有多種生物活性物質，如淀粉酶、山藥皂苷、山藥多糖等營養物質，其中的皂角素或黏液中含有植物堿，這些物質接觸皮膚會導致皮膚過敏，最常見的就是癢、刺痛，亦或者是紅疹等過敏反應，那麼如何預防這種事情發生呢？
方法一：筷子
對于比較粗壯的山藥去皮，其實很簡單，那就需要一個輔助工具筷子，具體的操作方法如下：山藥洗凈外皮的泥土，然后切掉根部，取一根筷子[插·入]到切入口，然后就可順利的去皮了，全程手都不要沾山藥，自然而言就不可能過敏了。
方法二：手套
對于比較細長的山藥，筷子就不好用了，這時候就要帶上一次性手套，具體操作如下：山藥先要清洗掉表面的泥土，然后戴上手套，用去皮刀削去外皮，注意手套不要弄破，同時也注意黏液不要濺到胳膊上。
了解到了如何簡單地去掉山藥皮，我們再分享一個山藥好吃的做法，而且山藥還不發黑。
1、山藥去皮，為了防止過敏，我們要戴上手套或者借助于筷子，然后清洗干凈并切成1厘米的厚片，同時浸泡在水中，目的是防止其氧化變黑。
2、碗內磕入兩個雞蛋，順著一個方向打散成蛋液，山藥片先裹一層蛋液，然后放入裝有玉米淀粉的盤中沾一下，使得山藥均勻地掛上玉米淀粉。
3、準備一份糖醋汁：碗內倒入一大勺番茄醬、兩勺白糖、一勺米醋、3勺生抽，攪拌均勻后備用。
4、起鍋加油，油量要多一點，油溫五成熱放入山藥片，要一個一個的放，目的是防止粘連，炸至山藥片呈金黃色時撈出裝盤備用。
5、另起鍋加油，油溫五成熱放入蔥姜蒜和胡蘿卜絲，炒出香味后再倒入糖醋汁，大火將糖醋汁燒開后再放入炸黃的山藥片，然后不停地翻炒，炒至糖醋汁被山藥片吸收、變得粘稠后關火，出鍋前撒入香菜段點綴，美味即成！
生活需要樂趣，同樣需要的是技巧，一個簡單的筷子，就能解決你山藥去皮的困擾，是不是物有所值啊！
