完美的沙琪瑪鬆軟、酥脆、甜蜜，怎樣才能做到？經驗全分享

沙琪瑪看似並不難，也就是擀麵條、炸麵條，然後熬糖漿，再將炸好的麵條和糖漿拌合在一起，裝模、整形、切塊。但是這每一個過程都有相當高的技術含量，如麵條的軟硬度，麵條的粗細，麵條炸制的時間等等，哪一點做得不好就會影響到最後的口感。

特別是熬糖漿，熬久了就會太硬，時間不夠就粘合不起來，時間點非常不容易掌握。

前前後後做了好幾次，每一次都有改進和提高，將我的製作經驗記錄下來與你分享，你一定會成功，達到完美的沙琪瑪——鬆軟、酥脆、甜蜜。

麵團材料：麵粉170克、雞蛋液100克（2個）、泡打粉1克、鹽0.

2克

糖漿材料：白糖60克、麥芽糖80克、清水60克

輔料：芝麻20克

製作：

1.首先將2個雞蛋打散，然後篩入麵粉170克、泡打粉1克、鹽一小撮，用筷子拌成雪花狀。

然後將其揉成團，蓋上保鮮膜鬆馳15-30分鐘。

小提示：雞蛋有大有小，稍微增加或減少麵粉的量調整麵團的軟硬，麵團應該是與餃子麵團差不多軟。

2.鬆馳好的麵團不要再揉，撒些澱粉（注意不是麵粉）防粘，擀成大片，厚度約0.

2公分。

3.再撒些澱粉在其表面，切成寬0.3公分，長6公分左右的麵條，將麵條抖散開。

小提示：麵條過粗，炸好後太軟，太細就會太脆。

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