鳳梨直接吃還是用鹽水泡,學會這吃法,香甜更健康

shirley 2021/03/06 檢舉 我要評論
 

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鳳梨是熱帶水果,品種很多,一些地方也被稱為「鳳梨」或「旺梨」,有著堅硬扎手的外皮,一般家庭很難處理,基本都是讓水果商給去皮後食用。

買鳳梨的時候,會經常看到水果商會將鳳梨切成塊泡在鹽水中,這樣做有2個好處,但也有不小的缺陷。

將鳳梨泡在鹽水中的好處

1、鳳梨中含有刺激作用的「甙類物質和鳳梨蛋白酶」,這些物質可以分解蛋白質,讓口腔和舌頭感到刺痛,吃完鳳梨「嘴巴麻了」都是很正常的現象,有些過敏體質會更加的嚴重,引起「鳳梨病」出現呼吸困難的反應,有個段子說「你在吃鳳梨,鳳梨也在吃你」,其實說的就是這個道理,而鹽水可以浸出甙類,減少過敏反應。

2、鳳梨泡在鹽水裡,也能讓一部分有機酸分解到鹽水中,去掉酸的味道,吃起來自然也更甜了,烹飪上還有一句「鹹能引甜」,鹹味可以讓味覺更明顯的品嘗到甜味。

將鳳梨泡在鹽水中的缺陷

1、首先是不乾淨衛生,浸泡鳳梨需要大量的水,小商小販十用的有八九都是自來水,水中的微生物並不能殺滅乾淨。另外這些鹽水反復利用,濃度也會越來越低,細菌和微生物就更容易滋生了。

2、在鹽水中浸泡並不完全能消除甙類物質和鳳梨蛋白酶,鳳梨含水量高,即便是浸泡幾個小時以上,鹽水也不能完全滲入內部,所以吃鳳梨吃到最後都是越吃越酸,越吃舌頭越「發麻」。

吃鳳梨的正確方法

吃鳳梨不管是直接吃還是用鹽水泡其實是都不對的,正確方法就是用鹽水來煮,而且鹽不需要太多,一鍋水2勺鹽就行,時間也不需要太長,根據鳳梨的大小,煮3-5分鐘即可。

鳳梨蛋白酶在45-50度就開始變性,溫度到達100度的時候90%以上都會被破壞,

而甙類也同時會被破壞消除或者溶于水中,煮過的鳳梨即便是過敏體質的人去吃也不會有任何問題的。

或者將鳳梨入菜,用鳳梨做的「咕咾肉」「鳳梨炒排骨」都是難得的美味,鮮香可口不油膩。

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