鳳梨是熱帶水果，品種很多，一些地方也被稱為「鳳梨」或「旺梨」，有著堅硬扎手的外皮，一般家庭很難處理，基本都是讓水果商給去皮後食用。
買鳳梨的時候，會經常看到水果商會將鳳梨切成塊泡在鹽水中，這樣做有2個好處，但也有不小的缺陷。
1、鳳梨中含有刺激作用的「甙類物質和鳳梨蛋白酶」，這些物質可以分解蛋白質，讓口腔和舌頭感到刺痛，吃完鳳梨「嘴巴麻了」都是很正常的現象，有些過敏體質會更加的嚴重，引起「鳳梨病」出現呼吸困難的反應，有個段子說「你在吃鳳梨，鳳梨也在吃你」，其實說的就是這個道理，而鹽水可以浸出甙類，減少過敏反應。
2、鳳梨泡在鹽水裡，也能讓一部分有機酸分解到鹽水中，去掉酸的味道，吃起來自然也更甜了，烹飪上還有一句「鹹能引甜」，鹹味可以讓味覺更明顯的品嘗到甜味。
1、首先是不乾淨衛生，浸泡鳳梨需要大量的水，小商小販十用的有八九都是自來水，水中的微生物並不能殺滅乾淨。另外這些鹽水反復利用，濃度也會越來越低，細菌和微生物就更容易滋生了。
2、在鹽水中浸泡並不完全能消除甙類物質和鳳梨蛋白酶，鳳梨含水量高，即便是浸泡幾個小時以上，鹽水也不能完全滲入內部，所以吃鳳梨吃到最後都是越吃越酸，越吃舌頭越「發麻」
吃鳳梨不管是直接吃還是用鹽水泡其實是都不對的，正確方法就是用鹽水來煮，而且鹽不需要太多，一鍋水2勺鹽就行，時間也不需要太長，根據鳳梨的大小，煮3-5分鐘即可。
鳳梨蛋白酶在45-50度就開始變性，溫度到達100度的時候90%以上都會被破壞，
而甙類也同時會被破壞消除或者溶于水中，煮過的鳳梨即便是過敏體質的人去吃也不會有任何問題的。
或者將鳳梨入菜，用鳳梨做的「咕咾肉」「鳳梨炒排骨」都是難得的美味，鮮香可口不油膩。
