煎魚不破皮的秘訣,適用任何魚,看一遍就會,皮香肉嫩,骨脆焦香

小厨娘 2021/09/20 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

魚類具有很高的營養價值,富含蛋白質,膠原蛋白,它的肉質鮮嫩、嫩滑,味道鮮美,很合給老人兒童滋補身體,使頭腦越變越聰明,我經常買魚變著花樣吃,煎魚是家常菜中常吃的一道菜,尤其在做魚湯之前,將魚身煎一煎,熬出來的湯汁又濃又白,還能有效的去腥,魚肉變得緊致,吃起來味道好,但是煎魚的過程,確實令很多人頭疼,因為魚皮特別容易破,魚肉鬆散,影響美觀和食欲,怎樣煎出一條條漂亮完整的魚?今天教給你幾點訣竅,保證你看完一次性成功。

平時煎魚一般有兩種方法,一種是魚風乾後直接下鍋煎,另外一種是先將魚用鹽醃制入味,時間大約30分鐘左右,不經過醃制的魚,更原汁原味,煎熟後需要蘸上少許醬汁;而醃制入味的魚塊,更鹹香也更入味,直接吃更香。

分享一個海邊人最常用的煎魚方法,按這方法煎出來的魚,焦香酥脆,外焦裡嫩,不破皮不粘鍋。

一、魚的處理:

買回來的魚,先去除去鱗、魚肚,清洗乾淨,放入瀝水籃,放在通風處風乾表面的水分。這一步是關鍵,一定要將魚表面的水分風乾,含水分的魚直接下鍋煎,不僅會油花四濺,容易燙傷手,還會粘鍋,導致魚皮破掉,魚肉鬆散,煎出來的魚不完整不好看。

二、煎魚

風乾後的魚可以開始下鍋煎了。煎魚時,先別急著下鍋,有一個步驟不能省,那就是燒鍋。很多人不等鍋熱,直接倒油,放魚煎,那樣很容易粘鍋。

正確方法是,先將鍋燒熱,燒幹鍋底的水分,等鍋微微冒煙時,這時再倒少許油,先將鍋底潤一下油,最後再倒入適量油,油溫約5成熱時,開始下魚煎。

剛下鍋的魚不要急著翻動,用中小火先將魚煎至定型,魚皮微微焦黃後,再翻面,這樣煎出來的魚,魚皮完整,不破皮,外酥裡嫩,特別香。

這個方法,是海邊人最常用的煎魚方法,煎出來的魚塊,可以直接吃,或是加上少許蒜苗,做成紅燒魚,也可用來燉魚湯,味道都非常鮮美。煎好的魚塊若是吃不完,還可以放入冰箱冷藏,半個月都不會壞。#光碟dou有范兒#

 

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