最近的天氣降溫適合做臘肉、臘魚以及灌腸，易於存放，不擔心會變質，我每年這三樣都會做上點，想吃了就能隨手拿出來，不論是醃什麼肉，我們都需要將其中的小技巧掌握好，很多人會發現自己直接加鹽醃的臘魚口感總是不好，而用對了方法臘魚才會更加鮮嫩緊實，香味特別足，還不擔心會壞，至於臘魚是否需要清洗這一點，為了吃著乾淨衛生，清洗是完全沒有問題的，但需要注意的是清洗之後我們一定要將其處理好，這樣的臘肉才會存放更長的時間，下面我們一起學習做法。
備用食材：草魚2條，食鹽60克，花椒2茶匙，桂皮1段，白酒適量；
製作過程：第一步，新鮮草魚去頭、內臟等後，差不多是五斤多一點的重量，將草魚從背部剖開，用流動的水將其仔細沖洗乾淨，去除表面的血水；
第二步，然後將草魚用鉤子掛起來，放在通風的地方晾乾，記得其表面的水分一定要晾乾，保證無生水，處理好的草魚放入一個乾淨的大盆中，均勻塗抹上白酒；
第三步，在草魚的兩面都要塗抹好，加上一個蓋子，悶1個小時的時間，過程中，準備食鹽、花椒粒、八角和桂皮，將其一同放入在炒鍋中；
第四步，小火幹炒一會，慢慢將食鹽炒至發黃，香料散發出香味的時候就可以了，關火將其放涼，裝入一個保鮮袋中用擀麵杖壓碎，均勻塗抹在悶好的臘魚上；
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