醃臘魚時,別直接就加鹽醃,多做1個步驟,臘魚鮮嫩緊實,香味足

shirley 2020/11/30 檢舉 我要評論

最近的天氣降溫適合做臘肉、臘魚以及灌腸,易於存放,不擔心會變質,我每年這三樣都會做上點,想吃了就能隨手拿出來,不論是醃什麼肉,我們都需要將其中的小技巧掌握好,很多人會發現自己直接加鹽醃的臘魚口感總是不好,而用對了方法臘魚才會更加鮮嫩緊實,香味特別足,還不擔心會壞,至於臘魚是否需要清洗這一點,為了吃著乾淨衛生,清洗是完全沒有問題的,但需要注意的是清洗之後我們一定要將其處理好,這樣的臘肉才會存放更長的時間,下面我們一起學習做法。

臘魚的做法:

備用食材:草魚2條,食鹽60克,花椒2茶匙,桂皮1段,白酒適量;

製作過程:第一步,新鮮草魚去頭、內臟等後,差不多是五斤多一點的重量,將草魚從背部剖開,用流動的水將其仔細沖洗乾淨,去除表面的血水;

第二步,然後將草魚用鉤子掛起來,放在通風的地方晾乾,記得其表面的水分一定要晾乾,保證無生水,處理好的草魚放入一個乾淨的大盆中,均勻塗抹上白酒;

第三步,在草魚的兩面都要塗抹好,加上一個蓋子,悶1個小時的時間,過程中,準備食鹽、花椒粒、八角和桂皮,將其一同放入在炒鍋中;

第四步,小火幹炒一會,慢慢將食鹽炒至發黃,香料散發出香味的時候就可以了,關火將其放涼,裝入一個保鮮袋中用擀麵杖壓碎,均勻塗抹在悶好的臘魚上;

第五步,醃制1-2天的時間,中途記得上下翻動下,待醃制好,再次用鉤子將其掛起,放在陽臺通風的地方風乾,待表面完全幹透並且微微出油,用手捏上去感覺有一點回彈的時候就可以了。

小編總結:雖說是北方人,但我家人卻都很喜歡吃臘肉,用豬肉或者是魚肉來做,家人都很喜歡,以往多會選擇在超市買現成的,但後來偶然機會學會了臘肉的做法後,我家便常會自己親手做,畢竟吃著也放心,臘肉的做法其實並不難,而且製作所需的食材也簡單,大家烹飪會特別的方便,草魚用來醃臘肉便是很不錯的選擇,香醇入味,而且還彈性緊實,吃著口感特別棒,醃好的臘魚炒菜、蒸菜都行。

烹飪小技巧:

1、醃臘魚時,可以用水洗嗎?答案是肯定的,洗一下是為了吃著更加乾淨衛生,但需要用上1招,便是洗淨的魚肉一定要控幹水,保證表面是沒有一點生水,再用來醃制,這樣的臘魚才會保存長久的時間,不容易會壞;

2、魚肉別直接就加鹽醃,多做1個步驟,便是將魚肉事先塗抹一層白酒,悶1個小時的時間,然後再加鹽醃制,這樣的魚肉吃著才會更加香,而且白酒還能起到一定的殺菌效果,可以延長臘魚的保存時間;

3、香料記得要事先炒一下,再用來醃制魚肉,吃著更香,魚肉是很容易會吸味的,因此醃制一天就可以晾曬了,當然了擔心不入味的可以多醃制幾天,醃臘肉,太陽不一定要有多強烈,但注意一定要放在通風的地方,風乾好的臘魚,就需要收回冷凍保存。



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