做燒麥,這3步很關鍵,鮮香好吃,軟糯味足,秒殺早茶店

小厨娘 2021/04/29 檢舉 我要評論
 

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首先,提煉3個重點

第一,做燒麥,選對糯米很重要,通常圓糯米比長糯米要軟糯,口感更好,而我以往在選材這一步上就做錯了。

第二,燒麥要想包的好看,漂亮的褶子原來不是捏出來的,而是在擀皮的時候就已經決定了。

第三,好吃的餡是連帶糯米一起炒出來的。

香菇燒麥

【準備食材】:

餃子皮約50個、圓糯米約350g、後腿肉約280g、幹香菇約20g、胡蘿蔔半根

薑、蔥、醬油、鹽

【具體做法】:

1、糯米洗淨後,提前浸泡一夜;同時幹香菇也泡一夜。

2、蒸糯米:

將泡好的糯米放入平碗中,加入沒過米2/3的清水,用手指或者筷子在米上戳些洞,然後隔水蒸20分鐘左右至糯米熟透。

3、蒸米的過程中,準備好配菜:

將泡發的幹香菇、胡蘿蔔分別切成丁;

薑切末、蔥切末;

豬肥肉單獨切下切小,瘦肉部分打成肉末(怕麻煩的話,也可以肥肉瘦肉一切打成肉末)。

4、炒好糯米餡:

鍋裡放少許油,倒入肥肉末炒出油;然後倒入薑末、蔥末炒出香味。

倒入瘦肉末一起炒至肉末變色後,加適量的醬油、鹽調味翻炒均勻。

將肉末拔至一旁,倒入胡蘿蔔翻炒兩下後,再倒入香菇一起翻炒,再與肉末一起翻炒均勻。

最後,倒入蒸好的糯米一起翻炒均勻。

糯米餡炒好,直接吃就已經很美味了,粘糯有嚼勁,味道又很足。

別看我寫得多,實際上整個過程做起來是很快的。

5、包燒麥:

取餃子皮,擀薄擀大;舀一勺糯米餡放在餃子皮上。

餃子皮放於虎口位置,捏一些褶皺後,稍微用力一捏,一個燒麥就做好了。

6、將做好的燒麥擺入蒸籠中,隔水大火蒸15分鐘左右即可。

香菇燒麥完成!

豬肉的香夾雜著香菇的香氣,一起混入粘糯又嚼勁十足的米粒中,真是要一連吃上幾個才能過癮。個人覺得比外面賣的要更好吃哦~

蒸好的燒麥一次吃不完,可用保鮮盒裝起來,放入冰箱冷凍,可存1-2周(不過我一般不會存超過一周)。

早上起來,需要吃的時候,直接取出放蒸籠蒸好即可,口感依然香糯。

 

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