在我們的廚房中都會有各種各樣的調味料,比如醬油、鹽、糖等等,但是使用頻率最高的除了鹽和糖,那估計蠔油了。平時無論是做涼拌菜、炒菜、燉菜都喜歡加一些蠔油,確實,合理地使用蠔油,能給菜肴增香提味,但也不是所有的菜肴都適合添加蠔油,有一些菜肴裡如果加了蠔油,反而會適得其反。
在使用蠔油之前,我們首先要弄清蠔油到底是什麼?有不少朋友一直以為蠔油是醬油的一種,其實並不是這樣的。蠔油是用生蠔、也就是牡蠣,經過蒸、煮等工序,再加入鹽、糖、澱粉,濃縮而成的一種調味料。所以說,蠔油並不是油,而是生蠔的濃縮汁。
現在蠔油在市場上的受歡迎程度越來越高,所以市面上也出現了一些假蠔油和劣質蠔油,我們在買蠔油時一定要注意區分。
首先要看瓶身的配料表中有沒有蠔汁,如果配料表中沒有蠔汁,這種蠔油基本可以判定是假蠔油。
再看蠔汁在配料表中的排位,如果蠔汁排在第一位,說明蠔油中蠔汁的含量越高,蠔油的質量也就越好;如果蠔油排在後面,則說明蠔油含量少,蠔油的質量也就比較差。
一、糖醋口味的菜肴
酸甜可口的糖醋菜肴相信是很多朋友的最愛,尤其是在夏天,糖醋口味的菜肴似乎更受歡迎,吃上一口就能讓人食欲大開。但在做這類菜肴時,切記不要放蠔油,因為這類菜肴主要是突出其酸味和甜味,放了蠔油反而會降低其酸甜味,使味道變得怪怪的。