萬能糖醋汁,牢記口訣54321,學會再也不會失敗,新手都能學得會

shirley 2021/01/04 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜负,我是美味厨房的小厨娘,欢迎阅读今天的文章,快来看看今天的文章能在您的厨艺上带来那些更高的提升吧~

本文共計:1400個字  閱讀時間:4分鐘

快過年了,家裡經常來客人,在家做一桌豐盛的宴席是常有的事。客人中有女士和小孩的,在菜肴的安排上,就需要有一道糖醋菜,糖醋菜酸甜可口,很多朋友喜歡吃。像糖醋排骨、糖醋魚、糖醋裡脊等等,酸甜菜是一道宴席上不可缺少的菜品。

在烹製糖醋汁的時候,很多朋友喜歡加番茄醬,番茄醬的顏色鮮豔,連很多飯店也使用。不僅菜肴的色澤好看,番茄的味道很多人也喜歡。但這種糖醋汁會被資深的食客笑話,認為真正的糖醋汁是不加番茄醬的,只要使用糖醋就好,看看各菜系的糖醋菜就知道,沒有使用番茄醬的。

我要說的是,家裡烹調不是廚師考試,喜歡番茄醬就加,沒什麼一定的規矩,畢竟是自己家做菜,怎麼可口怎麼做。但用番茄醬也是有一定竅門的,下面小廚娘分享 傳統糖醋汁和番茄醬糖醋汁兩種,大家可以根據喜好運用。

【傳統糖醋汁】

食材比例:水、醋、白糖、老抽、料酒比例:5:4:3:2:1

即:5匙清水、4匙醋、3匙白糖、2匙生抽、1匙料酒。

傳統的糖醋汁味道酸甜,用老抽調色,菜肴顏色漂亮。

【新糖醋汁】

食材比例:水、番茄醬、白糖、醋、澱粉比例:5:4:3:2:1

即:5匙清水、4匙番茄醬、3匙白糖、2匙醋、1匙澱粉

這兩種糖醋汁要充分攪拌均勻,尤其是下鍋之前要攪勻,防止白糖等沉澱在碗底,味道出現偏差。


原料的處理

糖醋菜肴的原料一般都是肉類,肉類需要醃制底味,先掛糊後過油炸,糊有全蛋糊、蛋清糊、澱粉糊等,使原料預先成熟,口感酥脆,下鍋快速蒙上糖醋汁,翻炒均勻上桌即好。

掛糊的技巧

①原料醃制底口的時候,要將原料的水分用毛巾充分擦乾,然後用食鹽、胡椒粉、料酒醃制,記得先不要上漿,因為食鹽的滲透壓還會讓食材出水,醃制十多分鐘,用手把水分攥幹再加雞蛋或者幹澱粉。

②加入澱粉之後,按照一個方向攪拌均勻,手法先輕後重、先慢後快,這樣糊才能牢牢的鎖住食材。最重要的是攪拌之後,要靜置15分鐘,等糊與食材緊密融合在一起,再進行炸制,這樣就不會濺油,也不會脫糊了。



內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
搶先看最新趣聞請贊下麵專頁

用戶評論