一碗清水,一碗米,教你在家自己做腸粉,簡單好做,細膩滑嫩

小厨娘 2021/03/22 檢舉 我要評論
 

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一年之計在於春,一日之計在於晨。每一個城市的清晨,總能見到各種各樣匆匆的身影。學生,打工族,還有為生活匆匆忙碌的商販們。如果你心裡有一份期待的早餐,那麼早晨起床無論上學還是上班,也會感到活力滿滿,把所有起床氣拋到腦後。今天我們就來說說腸粉,腸粉不但價格低廉,而且風味多樣,是早餐的不二選擇。

腸粉在廣東人心裡有著特別的地位,如果你以為廣東的腸粉都是一樣的,那就錯了。潮汕腸粉,廣式布拉腸,石磨腸粉,製作方法不同,所使用的醬料也有所不同,各有各的特色。和涼皮相比,腸粉在製作方法上更為簡單,腸粉包裹的餡料多元化,營養均衡又美味。

今天小編給大家分享一道家常腸粉的做法。腸粉好不好吃,爽不爽滑,關鍵還要取決於米漿的調配和比例,米漿磨得夠細膩,做出的腸粉才會滑嫩。大家做完涼皮,不妨再嘗試試做一道家常的廣東腸粉,一定不會令你失望的。下面一起來看看詳細的製作方法吧。

家常腸粉--鮮香可口,細膩爽滑

【準備食材-4人份】

米漿(大米250克+清水500克)、小麥澱粉(澄粉) 150克、玉米澱粉 15克

豉油湯汁:大蒜3瓣,生抽 4湯匙,老抽 1湯匙,白糖 半湯匙,鹽 少許

配料:豬肉,生菜,雞蛋(喜歡吃啥放啥)

準備工具:毛刷1把,篩網 1個,平底的不銹鋼盤子,刮板/麵團切刀

開始製作-----

1、大米用500克清水浸泡一個晚上,最少也要浸泡6-8個小時,讓大米吸飽水,用手輕輕一捏就碎,目的是使大米吸飽水分,磨出來的米漿更細膩。(現在市面上有專門做腸粉的「腸粉粉」售賣,還有很多朋友喜歡直接用粘米粉來製作,這樣雖然製作簡便,但是少了那份大米的清香。)

2、大米浸泡好後,把大米連同浸泡的水一同倒入破壁機,啟動果蔬功能,攪拌2分鐘,把大米打成米漿。(注意:磨大米的水要用泡大米的水,千萬別另外放水進去磨,那樣會影響米漿的濃度,也會減淡大米的清香。)

3、準備一個大一點的盆子,把攪拌好的米漿過濾一遍,得出細膩順滑的米漿,用手指沾一點捏一下,感覺到滑滑的就行了。舀一點米漿出來,倒入100克小麥澱粉和10克玉米粉攪拌一下,使小麥澱粉和玉米澱粉充分融化,再倒回盛有米漿的大盆裡攪勻,腸粉米漿就調配好了。(打磨米漿的時間,大家要根據自己使用的工具適當調整,得出細膩的米漿即可)

4、接下來準備拌腸粉的豉油湯汁。鍋內放入適量油,倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒體積收縮,變成金黃色。炒蒜蓉時切忌不要用大火,溫度過高會容易粘鍋,蒜蓉也容易炒焦變黑。

5、將蒜蓉炒至金黃色後倒入適量的清水,然後轉大火,依次放入生抽、老抽、鹽和白糖煮開,攪拌一下,用湯匙舀一點嘗嘗味道,根據自己口味調整一下鹹淡。(加點白糖不但可以增鮮,還可以調和一下鹹味,吃後也不會覺得口幹口渴)

6、準備配料。腸粉的配料自己可以靈活搭配,我這裡就介紹一個最常見的瘦肉蛋腸的配料。瘦肉剁碎,放入1茶匙澱粉、半茶匙蠔油、2湯匙生抽攪拌均勻,再放入3湯匙的清水攪拌,直到水分完全被吸收,醃制20分鐘。

7、2個雞蛋打散成蛋液,不必放鹽。生菜洗乾淨後撕成小塊。準備一小碗食用油,一把刷子。做腸粉建議用生菜,因為生菜菜葉薄,易熟,而且沒有特殊的氣味,我覺得生菜是最適合的。

8、鍋內放入多點水,因為全程都要猛火蒸制,把水燒開後就可以開始製作了。取一個平底的不銹鋼盤子,先刷上一層油,再倒入一勺米漿,放入一點瘦肉,用湯匙把瘦肉撥散攤開,淋入適量的蛋液,放上幾片菜葉,然後蓋蓋蒸30秒。 注意:每一次舀粉漿前都要攪拌一下,因為裡面的粉會沉底。米漿不用太多,要不做出的腸粉太厚不好吃。

9、時間差不多就可以打開看看,粉皮起泡鼓起來就代表熟了,盤子很熱,記住帶手套或者用夾子把盤夾出來。(做的時候可以準備2個盤子,蒸一盤,然後準備另外一盤,基本上可以無縫對接,第一盤蒸熟取出,放入第二盤,然後繼續準備,這樣交替著製作,時間剛剛好,效率會高很多。)

10、把蒸好的腸粉拿出來,用刮板先從左邊鏟至中間,再從右邊鏟起,將腸粉鏟出放在碟子裡。沒有刮板的也可以用薄點的鍋鏟。(注意:腸粉鏟出來後要把盤子用刮板鏟乾淨再刷油做第二盤。做腸粉時肉餡不要放太多,一來比較難熟,二來太多肉口感也沒那麼好,我比較喜歡一口咬下去肉和粉皮恰到好處,互不搶「風頭」)

11、一個盤子裝了5條腸粉,最後淋上做好的腸粉醬汁,一份爽滑美味的腸粉就做好了,喜歡吃辣的放點辣椒醬更是別有一番風味。

最近大家都在做涼皮,腸粉和涼皮相比起來更容易做,而且葷素搭配,營養又飽腹,更適合孩子和老人食用。腸粉中的配料,也可以隨自己喜好更換,玉米粒、牛肉、火腿腸、豬肝、叉燒,各有風味。大家趕快做起來吧。

總結:

米漿:大米和水的比例為1:2。例:100克大米放200克水

1、建議大家第一次做腸粉的時候,先蒸一勺純米漿,如果蒸熟後過硬,易結塊,就代表米漿太稠,這時候可以在米漿內增加點水。如果蒸不成形,又粘又糊,就是米漿過稀,可以在米漿裡增加點小麥澱粉增加稠度。

2、在米漿中加入小麥澱粉(澄粉)和玉米澱粉是為了增加腸粉的韌性,腸粉爽滑,不易碎。

3、煮豉油湯汁的時候一定要嘗一下,就像我覺得鹹度剛好,可是我老公卻覺得不夠鹹,大家要根據自己的喜好調整。

4、為什麼要不銹鋼材質的盤子呢?因為不銹鋼盤子導熱快,比較容易熟,也可以用烘焙那種方形的烤盤。不建議用陶瓷盤,陶瓷盤比較厚,導熱慢,食材不容易熟。

5、如果打算用來做早餐,可以在前一晚把所有材料準備好,第二天早上不用十分鐘就能做好幾份營養美味的腸粉啦。

6、我用的是直徑21cm的圓盤,用50克大米做出的米漿大概可以蒸4條腸粉,這只是給大家一個參考。

 

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