啫啫煲最早起源於上世紀八十年代在廣州大排檔出現的一種美食，是把食材放在砂鍋中，經過極高溫的燒焗之後，鍋中的湯汁不斷快速蒸發而發出的「滋滋滋」的聲音，粵語發音為「啫啫」。啫啫煲就是將生鮮的食材直接放進燒熱的砂鍋中，砂鍋的儲熱功能又很強大，瞬間能將食材表面烹熟，快速鎖住水分，口感非常嫩滑。

【食材清單】

【主材】清遠雞1100克

【輔材】香菜3根，香芹150克，青線椒2根，紅辣椒1根，薑1塊，幹蔥頭2個，蒜仔6個

【調料】柱候醬3湯匙，生抽3湯匙，廣東米酒2湯匙，蠔油1湯匙，老抽1湯匙，白砂糖少許，鹽3克，油適量

—製作步驟—

1、清遠雞請店家幫忙斬塊，清水浸泡20分鐘泡出血水，清洗幾遍至水清。這一步必要，血水不清除徹底滋味不夠正。

2、瀝幹水分或用廚房紙巾吸幹水分。雞肉乾爽才能煸炒得幹香，水分太大就變成了水煮雞肉風味盡失。

3、各種配菜清水浸泡清洗乾淨。薑切片，蒜仔一分二，幹蔥頭切大粒，香芹切段，青紅椒切圈，香菜切段，備用。

4、準備碗汁：柱候醬3湯匙，生抽3湯匙，廣東米酒2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，白砂糖少許，老抽1湯匙，攪拌均勻備用。

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