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啫啫煲最早起源於上世紀八十年代在廣州大排檔出現的一種美食，是把食材放在砂鍋中，經過極高溫的燒焗之後，鍋中的湯汁不斷快速蒸發而發出的「滋滋滋」的聲音，粵語發音為「啫啫」。啫啫煲就是將生鮮的食材直接放進燒熱的砂鍋中，砂鍋的儲熱功能又很強大，瞬間能將食材表面烹熟，快速鎖住水分，口感非常嫩滑。
【食材清單】
【主材】清遠雞1100克
【輔材】香菜3根，香芹150克，青線椒2根，紅辣椒1根，薑1塊，幹蔥頭2個，蒜仔6個
【調料】柱候醬3湯匙，生抽3湯匙，廣東米酒2湯匙，蠔油1湯匙，老抽1湯匙，白砂糖少許，鹽3克，油適量
—製作步驟—
1、清遠雞請店家幫忙斬塊，清水浸泡20分鐘泡出血水，清洗幾遍至水清。這一步必要，血水不清除徹底滋味不夠正。
2、瀝幹水分或用廚房紙巾吸幹水分。雞肉乾爽才能煸炒得幹香，水分太大就變成了水煮雞肉風味盡失。
3、各種配菜清水浸泡清洗乾淨。薑切片，蒜仔一分二，幹蔥頭切大粒，香芹切段，青紅椒切圈，香菜切段，備用。
4、準備碗汁：柱候醬3湯匙，生抽3湯匙，廣東米酒2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，白砂糖少許，老抽1湯匙，攪拌均勻備用。
5、琺瑯鍋熱鍋倒入油加熱，中火將薑片、蒜和幹蔥頭煸香，蒜和幹蔥頭取出備用。
6、倒入雞塊，加入2克鹽開大火炒至水分耗盡雞肉幹香。
7、倒入調配好的碗汁，翻炒均勻。
8、火力轉為中火，蓋上鍋蓋燜焗5分鐘。
9、把雞肉翻動到一邊，倒入香芹令香芹墊於鍋底，再蓋上鍋蓋焗2分鐘。
10、下入前面煎香的蒜仔和幹蔥頭，再下入青紅椒圈，翻炒均勻。
11、關火，下入香菜段，翻炒均勻，美味完成。
啫啫雞煲製作Tips總結：
雞肉不要選擇老雞，血水要除淨，水分要控幹，雞肉水分太大，會導致下鍋濺油傷人，且變成了水煮雞肉失了菜品原有的風味。 柱候醬是啫啫雞煲必不可少的調味品，堪稱烹肉大師。 鍋具最好選用琺瑯鍋、砂鍋，連燜帶焗，能保持菜肴原有的風味。而且用時較快，製作新年家宴省時又省力。 請製作菜肴時注意將香芹翻動到鍋底，防止糊底。
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