做包子的時候加白糖，蒸饅頭的時候加牛奶或蛋清，蒸出來的包子饅頭個個鬆軟香甜。把酵母水倒在500克麵粉裡，邊倒邊攪拌，攪成像這種面絮狀就可以。

再下手把面絮揉成光滑的麵團，蓋上蓋子發酵40分鐘，室內溫度20度左右需要發酵半個小時，如果涼一點的地方需要發酵一個小時。

利用發酵面的時間做一個茴香餡料，先洗淨的茴香苗切碎，粉條提前泡軟切成碎粒，雞蛋炒成碎粒，把幾種食材放在一起，放一把蝦皮，加入食鹽、蠔油、雞精、香油攪拌均勻，素餡要多放一些油，這樣吃起來才香，餡調好後放一邊備用。

面發酵好取出放案板上揉面排氣，包子想要蒸得又白又軟，很多人面發好後就直接來包包子，這樣做是不對的，正確的做法是先將麵團取出來要多次揉麵團，揉到面的裡面均勻就可以。

再把面分成大小均勻的劑子，每個劑子大約60克左右，再把小劑子揉圓，按扁擀成中間厚、邊緣薄的面皮。

訣竅二、包子不要直接上鍋蒸

包子包好後我們不要直接放進鍋裡蒸，這種方法是錯誤了，無論蒸饅頭、花卷還是包子，傳統面的發酵一邊分2次，第一次是麵粉初發，麵團產生大量的氣孔，第二次包好的包子生坯需要給它二次發酵，當發酵好的包子拿起來感覺輕飄飄的，就說明二次發酵好了。

還有一點朋友們一定要注意，包子在二次醒發的時候，最好用一塊濕籠布蓋在包子生坯上面，這樣可以防止表皮乾裂，蒸出來的包子會開裂，吃的時候容易漏餡。

訣竅三、蒸好的包子不要先揭鍋蓋

好多朋友蒸好後就急得要揭開鍋蓋，當揭開鍋蓋的瞬間會發現胖乎乎的包子變扁了，而且也沒有賣相，正確的方法應該是蒸熟後，先不要揭開鍋蓋，讓它在鍋裡燜3至5分鐘，跑氣後使包子慢慢定下形，這樣再揭開鍋蓋，包子就不會塌陷。

有時候蒸熟的包子會被鍋蓋上的汽水滴下來把面燙死，這樣包子就會變得不鬆軟，可以試先在鍋蓋上包個紗布，這樣水蒸氣就不會滴在包子上了。

小貼士

蒸包子時一定要冷水上鍋蒸，蒸的時間一般15至25分鐘左右即可，具體的時間要根據包子餡來決定，肉包子蒸的時間稍微長一些，菜包子蒸的時間短，一般上汽後開始計算時間，掌握了以上三個關鍵點，蒸的包子才又白又鬆軟。