學會這樣做豬肝麵線,美味解饞又營養豐富,好吃得停不下來嘴

 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

尋常的食材,做出的菜肴往往卻是至味。食物會承載記憶,而記憶,經過歲月的蘊藏與發酵,會成為最好的輔料與調味劑。作為一個地道的北方小吃貨,我對于美味的麵食可以說是非常喜愛了。其中,我們大廚做的那道豬肝面更是讓我印象很深,搭配些桃園建民西瓜醬,滋味就更贊了。

豬肝含有豐富的營養物質,富含維生素A、多種微量元素等等、具有養肝明目,補氣養血的效果。豬肝麵線這道美食不僅僅是吃起來味道很棒,而且有著很高的營養價值,含有豐富的蛋白質和維生素等營養物質。接下來,我們就簡單給大家說一說學會這樣做豬肝麵線,美味解饞又營養豐富,好吃得停不下來嘴。

閩南豬肝麵線的食材準備:

豬肝250g、麵線100g、蔬菜1顆、生薑1塊

製作過程:

第一步:買豬肝要懂得選擇新鮮的豬肝。注意觀察豬肝表面顏色呈紫紅色,摸起來有彈性,聞起來無異味,表面或者橫切面都沒有水泡。如果顏色發紅髮白,表面和切面有水泡,聞起來有異味等,這樣的豬肝再便宜也別買。

第二步:將豬肝放在砧板上,切成薄片,切豬肝的時候刀要呈50度左右切,這樣切出來的豬肝更好看。

第三步:把豬肝放入碗中,加入足夠多的水,加入適量白醋、鹽,浸泡一下,白醋可以起到去腥的作用。多加這一步,就可以減輕豬肝的腥味。浸泡10分鐘左右,再反復清洗2-3遍左右,撈起來放入漏勺中,使其充分瀝幹表面的水分。

第四步:把瀝幹水分的豬肝放入碗中,加入生抽、胡椒粉、雞精輕輕攪拌均勻入味,再加入一把地瓜粉,用手抓取均勻混合裹粉。

第五步:起鍋燒油,油熱後,先將薑絲和蔥末下鍋煸香出味,在閩南地區一帶,一般都會用麻油,沒有麻油就用花生油或玉米油等都可以。

然後往鍋中加入適量的水,蓋鍋開始煮。

鍋中水大沸狀態下,將豬肝一片片下鍋,豬肝全部下鍋完,不要立刻去攪動,煮沸後會自動漂浮上來。如果立刻攪動,地瓜粉還沒有完全凝固在豬肝表面,攪動的時候就會散掉,湯汁很渾濁,豬肝口感也會差很多。

第六步:我們另起一個鍋,先來焯燙一下麵線,水煮沸後,將麵線下鍋煮,煮開10秒即可撈起來,因為麵線很細膩,下鍋就能熟,煮熟後,撈起來放入碗中備用。

再把煮熟的豬肝湯,倒入裝有麵線的碗中,在煮豬肝的湯中,將清洗乾淨的青菜焯燙一下,立刻撈起來放入碗中。撒點蔥花點綴一下即可,增色又增香。喜歡的話可以加點枸杞,枸杞跟豬肝也是絕配,補氣養血。

總結一下:

1、豬肝去腥:清洗的時候加點白醋和鹽浸泡一下,多加這一步,豬肝腥味就會減淡很多。

2、豬肝嫩滑:不管是爆炒豬肝還是煮豬肝湯,都要加點澱粉或者地瓜粉,地瓜粉可以使豬肝在烹飪過程中水分不流失,保持鮮嫩口感。

3、豬肝爆炒或者煮湯的時間不宜久,煮太久或者炒太久,豬肝吃起來不清脆,而且口感很老。

 

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