馬上新年,家中都要吃的12道素菜,新年好事不斷

過年大年初一,很多家庭都吃素,

素食除了餃子、年糕、湯圓這些主食外,當然少不了素菜。 下面就分享給您12道寓意吉祥的素菜做法,有鹹有甜,尤其適合老人、女人和孩子!大年初一,不管有錢沒錢,家中都要吃的12道素菜,新年好事不斷。

【銀耳腰果炒西芹】寓意勤勞致富,腰纏萬貫。

食材:銀耳、西芹、腰果、鹽、花生油、芝麻油。

1。提前把銀耳泡發,擇去根蒂,清洗乾淨撕成小朵,開水焯燙3分鐘,過涼控水。

2。熱鍋涼油將腰果倒入,中小火炸制腰果呈淺金色,控油晾涼。

3。擇好的芹菜洗淨切段,開水入鍋焯至顏色變深撈出。

4。鍋中加底油,油熱後倒入西芹和銀耳快速翻炒,加鹽炒勻關火。

5。加入腰果,滴入幾滴芝麻油炒勻盛盤。

這是一道快手素菜,食材都經過焯水處理,炒制時要大火快炒。

【桂花糯米藕】象徵多子多福、家庭和睦。

食材:蓮藕、糯米、紅棗、紅糖、冰糖、桂花。

1️。糯米洗淨,用清水浸泡2小時。

2️。蓮藕去皮洗淨,先從藕節的一端切下2釐米左右,留作蓋子。

3️。從藕的切口處灌入糯米,灌一些糯米就用筷子將其塞實,每個大藕孔都要灌滿。

4️。把切下來的頂蓋蓋好,周圍插上牙籤固定。

5️。將藕、紅棗、紅糖、冰糖和桂花一起放入電飯煲中,加水沒過藕,煮粥程式煮制。程式結束後可用保溫燜上幾個小時。

6️。藕完全涼透了,切成藕片。

7️。舀一些煮制糯米藕的湯汁,加入冰糖,大火將湯汁煮開收濃。澆在糯米藕片上,撒上些桂花享用。

順直一些的蓮藕做出的糯米藕更漂亮。

【松仁玉米】寓意招財進寶、福旺運旺。

食材:玉米、松仁、豌豆粒、胡蘿蔔、鹽、糖、牛奶。

1。玉米提前煮熟脫粒,胡蘿蔔去皮後清洗乾淨切成小塊。

2。胡蘿蔔、豌豆開水焯燙。

3。炒鍋預熱,倒入松仁,小火慢慢地將松仁炒香盛出晾涼。

4。鍋中倒入少許油,油熱後倒入玉米粒、豌豆粒和胡蘿蔔,加入鹽和糖。

5️。再加入適量牛奶,煮至牛奶接近收幹。

6。倒入松仁翻拌後出鍋。

牛奶不要放得太多,以免不好收汁,如果倒多了,可以用少許水澱粉勾芡。

【山楂拌白菜心】寓意紅紅火火,百財納福。

食材:白菜心、山楂、雪梨、老冰糖。

1️。山楂用澱粉水反復搓洗,再用清水沖洗乾淨。

2️。用小刀將山楂的果核、果柄和根底去除。

3️。鍋中放入冰糖,加少許清水中火熬制。冰糖融化後倒入山楂,轉文火炒至山楂呈半透明狀。4️。白菜要取菜心的部分,洗淨切絲。

5️。梨子洗淨後去皮,也切成細絲。

6️。把食材倒入大一些的容器中,用筷子拌勻即可。

山楂菜心拌好後,靜置5分鐘再吃更加入味,非常好吃。

【核桃仁拌菠菜】有祝福和和美美、好事不斷之意。

食材:菠菜、核桃仁、芝麻醬、生抽、醋、香油和鹽。

1️。先將所有調料,混合在一個碗裡。

2。菠菜擇好清洗乾淨,切成段兒。

3。鍋中水開後放入菠菜,焯水2分鐘,出鍋後過涼。擠去多餘的水分。

4️。重新起鍋,水開後倒入核桃仁焯15秒,這樣可以去掉核桃的澀味。

5。將料汁澆在菠菜上,再撒上桃仁,吃前拌勻。

用香油調麻醬,不會出現越攪越稠的現象。

【話梅芸豆】涵義吉祥安康、好事連連。

食材:白芸豆、九制話梅、山楂幹、老紅糖和多晶冰糖適量。

1️。芸豆用清水浸泡5小時以上,要多泡一段時間,芸豆的口感更軟糯。

2️。將白芸豆倒入電飯煲中,加入適量的水,水量沒過芸豆2釐米左右。啟動煮粥程式,1個半小時。

3️。程式結束後,加入清洗乾淨的山楂幹和話梅,再煮制十分鐘。

4️。臨近收尾時,依據個人口味加入適量的紅糖和冰糖,攪動至融化。

把煮好的話梅芸豆和湯水一起盛入容器內,晾涼後放入冰箱冷藏再吃,味道更好。

【時蔬豆腐】吉祥多福、生活多彩。

食材:北豆腐、西蘭花、胡蘿蔔、木耳、澱粉等調味料適量。

1️。木耳泡發清洗乾淨。開水煮制2分鐘,盛出瀝水。

2️。將豆腐切成厚度約1釐米左右的塊。在豆腐表面蘸一層幹澱粉。

3。鍋中油熱後下入豆腐塊,中火煎到表面金色。

4️。西蘭花和胡蘿蔔都處理好,焯一下水。

5。將鹽 、糖、料酒、生抽和醋提前倒入一個小碗裡。

6️。鍋中加少許油,倒入木耳、西蘭花和胡蘿蔔,大火快炒。

7️。倒入豆腐後再倒入調料碗汁,快速翻動食材,加少許水澱粉勾芡,料汁收濃關火。

【百合蒸南瓜】蘊含蒸蒸日上,吉祥如意。

食材:南瓜、紅棗、百合、冰糖適量。

1️。百合幹清洗乾淨後浸泡半小時。

2️。南瓜去皮去瓤,洗乾淨後切成南瓜片,不要切得太薄。

3️。紅棗搓洗乾淨,用溫水稍微泡一會兒。

4️。將南瓜、百合和紅棗擺出漂亮的造型,撒上冰糖,澆一點水,以幫助冰糖融化。

5️。入鍋蒸制,大火上汽後20分鐘。

如果您覺得擺盤麻煩,也可以把所有的食材都混合在一起,擺在盤子裡直接蒸制。

【腐竹素小炒】祝願生活富足,財源滾滾。

食材:芹菜、胡蘿蔔、腐竹、花生油和鹽。

1️。腐竹掰斷後用溫水浸泡3小時。

2️。芹菜和胡蘿蔔都擇好,洗乾淨,切成斜片。

3️。泡好的腐竹切成斜段兒,開水焯3分鐘。

4️。分別把芹菜和胡蘿蔔都焯一下,迅速過涼。

5️。鍋中倒入少許油,油熱後倒入芹菜、胡蘿蔔和腐竹,大火翻炒均勻。

6️。撒入適量的鹽來調味即可關火。

焯芹菜時,時間不要過長,看到顏色變深就可以盛出來了,並用冷水使其迅速降溫,口感會更清脆。

【冰糖蓮子】祝福子孫滿堂、福氣滿滿。

食材:蓮子、冰糖、清水適量。

1。蓮子清洗乾淨後泡3小時。蓮子吸收了足夠的水分,經過蒸制後口感香甜軟糯,特別好吃。

2️。泡好的蓮子用清水沖洗一下。

3。加入清水沒過蓮子,放入冰糖。

4。入鍋進行蒸制,大火上汽後30分鐘。

蓮子要用去芯蓮子,不會過於寒涼。磨皮蓮子生長時間更久,所以口感更加粉糯。

【椒鹽金針菇】寓意財運亨通、家肥屋潤。

食材:金針菇、普通麵粉、澱粉、五香粉、雞蛋、椒鹽蘸料。

1。金針菇去根洗淨,撕成小縷,用廚房用紙吸去多餘的水分。

2。將麵粉、澱粉和五香粉混合。

3。在蛋液中加入鹽,攪打均勻。取一縷金針菇,在其表面裹滿蛋液。

4。將裹好蛋液的金針菇表面蘸上調好的麵粉,蘸好後輕輕抖落多餘的乾粉。

5。油預熱至約六成熱,將金針菇放入。始終要保持中火,見金針菇蓬起來,且呈淺金色就可以撈出。

油炸時,要等把食材都出鍋後再關火,這樣可以避免油溫迅速降低,食材會吸入油分。

【玉米烙】年年有餘,碩果累累。

食材:玉米、糯米粉、玉米澱粉。其中2份糯米粉要加1份的玉米澱粉。

1️。玉米煮熟,掰成玉米粒,儘量打散成粒粒分明。

2️。將玉米粒清洗乾淨,稍加控水。在玉米粒上撒入糯米粉和玉米澱粉,要讓每一粒玉米都裹上粉。

3。平底鍋加熱後倒入薄薄的一層油,下入裹好粉的玉米粒,鋪滿鍋底,用木鏟輕壓。

4。晃動一下鍋,玉米烙可整片移動,這時再倒入食用油與玉米粒持平。中小火煎制,不要翻動,玉米粒變脆後鏟出。

5。玉米烙取出後吸去多餘的油分,撒上些白砂糖切塊食用。

需要注意的是,儘量不要讓玉米粒有重疊的地方,這樣玉米烙才會更完整。


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