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在外面買鹹鴨蛋吃雖說很方便，但卻不能保證用料放心，因此我們還不如自己親手做，鹹鴨蛋的做法並不難，我家做咸鴨蛋是奶奶用了15年的方法，鹹香入味口感好，而且關鍵是次次做都能出油流沙，這樣的鹹鴨蛋口感不出外面買的，做好的鹹鴨蛋，早餐用來佐粥是非常不錯的選擇，開胃更下飯，學會了鹹鴨蛋的自製方法，鹹雞蛋也可以用同樣的方法做，下面我便會將鹹鴨蛋的做法詳細分享給大家。
備用食材：鴨蛋適量，食鹽少許，50度以上白酒適量；
製作過程：第一步，新鮮鴨蛋準備出適量，將鴨蛋的外殼分別刷洗乾淨，再用流動的水沖洗好，放在通風的地方，將鴨蛋表面的水分晾乾，一定不能蘸一點水分；
第二步，準備一個小碗倒入白酒，將每顆鴨蛋逐個放入白酒中浸泡5分鐘，需要將鴨蛋可以完全浸泡在酒中，不能完全浸泡的需要記得要翻動；
第三步，待將鴨蛋完全泡好後，準備出食鹽，將泡好酒的鴨蛋直接放入食鹽中滾一圈，均勻一些，不要出現一塊鹽多一部分鹽少的情況，待將鴨蛋處理好後；
第四步，準備出錫紙，將錫紙分成小塊，將粘裹食鹽的鴨蛋用錫紙包裹好，每個都處理好之後，將鴨蛋全部放入一個玻璃器皿中，加上蓋子，放在陰涼的地方醃制；
第五步，差不多一個月的時間，取出一個鹹鴨蛋，冷水下鍋煮，差不多10分鐘，鴨蛋煮熟後，撈出，剝殼，可以發現鴨蛋個個都流油。
1、新鮮鴨蛋清洗乾淨外殼，是為了避免經過長時間的醃制，表面的髒汙浸入在鴨蛋中，從而吃著不乾淨不衛生，但要記得洗淨後一定要控幹水，否則鹹鴨蛋的醃制過程中很容易會變質；
2、為了不浪費白酒，我選擇將鴨蛋逐個放白酒中浸泡，浸泡好白酒，便可直接裹鹽、裹錫紙，浸泡過白酒的鴨蛋直接裹食鹽，不需要擦乾，粘有白酒才能更好粘裹上食鹽，食鹽一定要裹均勻一些，避免出現鹹味不一致的情況；
3、沒有錫紙，直接用乾淨的保鮮膜將鴨蛋包裹好，鴨蛋要放在陰涼的地方醃制，待時間差不多後，可以先取一個煮熟後看一下，如果出油不成功，可以繼續醃制，煮鹹鴨蛋時間不要太長，一般10分鐘就可以出鍋。
