水煮魚呢，相信大多數的朋友都吃過，這是一道非常開胃下飯的菜肴。水煮魚源于重慶，肉質口感滑嫩，油而不膩；滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，「麻上頭，辣過癮」是其最大特點。相信大多數吃過水煮魚的人，都會有過這種想法，如果自己會做水煮魚，就天天在家做，吃到吐為止、

很多人也會嘗試著在家中做水煮魚，但是做出的魚肉都是又柴又腥，還容易碎，魚肉已經裹了蛋清和澱粉了，為什麼還會這樣呢？其實大廚煮水煮魚，都會加點它，魚片嫩滑不易碎，很多人都不知道。

有人會說直接用超市里賣的水煮魚調料的醃魚，醃出的魚也很鮮嫩，但是這種調料幾乎都偏貴，至少都要十幾元錢，在飯店裡，大廚肯定不會用這麼貴的調料來醃魚了，那他們是用什麼讓魚變得嫩滑不易碎呢？其實這種東西很多人家裡都有，就是小蘇打，小蘇打的用處實在太多了，筆者以前也有教過大家醃肉片的時候加點小蘇打，同樣，醃魚也可以加些小蘇打，不但能讓魚肉變得更嫩，還能讓魚肉更有韌性，不易碎。那麼小蘇打要什麼時候加到魚片中？煮水煮魚還有什麼要注意的步驟？筆者都會在下面的內容裡給您詳細的介紹。

【水煮魚的做法】

材料：草魚2500克、黃瓜一根、海鮮菇200克、生薑、蒜頭、香菜、花椒、郫縣豆瓣醬、鹽、糖、雞精、料酒、澱粉、雞蛋；

製作步驟：

1、將草魚切成片，魚片不能切得太薄，大概兩個一元硬幣的厚度，今天筆者買的魚片已經讓魚販子切好了，這樣能省去不少時間哦，另外我們還要準備做水煮魚的配菜，筆者選擇的是黃瓜和海鮮菇，配菜其實可以根據您個人喜好挑選，對煮水煮魚不會有太大影響；