家常水煮魚是裹澱粉還是雞蛋清,大廚教你正確做法,魚片嫩滑不易碎味道又正宗

小厨娘 2021/08/17 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

水煮魚呢,相信大多數的朋友都吃過,這是一道非常開胃下飯的菜肴。水煮魚源于重慶,肉質口感滑嫩,油而不膩;滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦,「麻上頭,辣過癮」是其最大特點。相信大多數吃過水煮魚的人,都會有過這種想法,如果自己會做水煮魚,就天天在家做,吃到吐為止、

很多人也會嘗試著在家中做水煮魚,但是做出的魚肉都是又柴又腥,還容易碎,魚肉已經裹了蛋清和澱粉了,為什麼還會這樣呢?其實大廚煮水煮魚,都會加點它,魚片嫩滑不易碎,很多人都不知道。

有人會說直接用超市里賣的水煮魚調料的醃魚,醃出的魚也很鮮嫩,但是這種調料幾乎都偏貴,至少都要十幾元錢,在飯店裡,大廚肯定不會用這麼貴的調料來醃魚了,那他們是用什麼讓魚變得嫩滑不易碎呢?其實這種東西很多人家裡都有,就是小蘇打,小蘇打的用處實在太多了,筆者以前也有教過大家醃肉片的時候加點小蘇打,同樣,醃魚也可以加些小蘇打,不但能讓魚肉變得更嫩,還能讓魚肉更有韌性,不易碎。那麼小蘇打要什麼時候加到魚片中?煮水煮魚還有什麼要注意的步驟?筆者都會在下面的內容裡給您詳細的介紹。

【水煮魚的做法】

材料:草魚2500克、黃瓜一根、海鮮菇200克、生薑、蒜頭、香菜、花椒、郫縣豆瓣醬、鹽、糖、雞精、料酒、澱粉、雞蛋;

製作步驟:

1、將草魚切成片,魚片不能切得太薄,大概兩個一元硬幣的厚度,今天筆者買的魚片已經讓魚販子切好了,這樣能省去不少時間哦,另外我們還要準備做水煮魚的配菜,筆者選擇的是黃瓜和海鮮菇,配菜其實可以根據您個人喜好挑選,對煮水煮魚不會有太大影響;

2、醃魚,筆者覺得醃魚是做水煮魚最關鍵的一個步驟,只要學會了醃魚,水煮魚就成功了80%,所以關於醃魚的方法,筆者專門請教了飯店大廚,煮水煮魚,別只會加澱粉和蛋清,大廚教你加點它,魚片嫩滑不易碎。先將三分之一茶勺的小蘇打用水化開,然後將蘇打水倒到魚片中抓勻,為什麼不直接在魚片中加小蘇打呢?因為直接加小蘇打,魚片中的水份不夠,小蘇打有可能會結成顆粒,不能和魚片均勻的混合。

3、魚片加入蘇打水抓勻後,就可以加入料酒,鹽,雞蛋清還有澱粉,抓勻後將魚片醃制一會兒,魚片下鍋前可以在魚片中加一些食用油,能夠防止魚片黏連在一起;

4、鍋燒熱,倒入菜籽油,菜籽油做水煮魚的底油會比其他的油香,油熱後加入郫縣豆瓣醬,生薑,還有蒜頭,炒出香味;

5、放入魚頭和豆瓣醬一起翻炒一會兒,再把海鮮菇也倒到鍋裡,加鹽,糖調味,最後倒入開水,蓋上鍋蓋煮,水開後煮大約5分鐘,放入切好的黃瓜,水再次開後就可以將魚頭還有黃瓜這些配菜撈起來,放到一個大碗裡;

6、鍋裡的湯用來煮魚片,魚片不能沸水下鍋,要將火轉成小火,然後慢慢的將魚片平鋪到湯中,等所有魚片都下入鍋中後,再開大火,水開後再煮30秒的時間,魚片就會熟了,將魚片和湯倒入裝有配菜的大碗裡,然後再在魚片的面上撒入蒜末和薑末,還有香菜;

7、下面我們要開始燒熱油,要想魚吃起來更香,這一步不可少,熱油裡還需要加幹辣椒和花椒,筆者今天煮的水煮魚,家裡的老人和孩子也想吃,所以就不加幹辣椒了,因為他們吃不了太辣的魚,只在油中加了花椒,等花椒在油中熬出香味後,將花椒從油裡撈出來,然後將熱油潑到魚上,孩子最怕吃魚的時候咬到花椒了,不過愛吃辣愛吃麻的人,可以將辣椒花椒連同油一起潑到魚上。

可能有些人覺得筆者做的水煮魚辣椒太少了,不夠正宗,因為筆者身在沿海城市,並不是那麼能吃辣,不過做出的水煮魚味道一點也不差哦,因為向川菜大廚學習了醃魚的方法,按照大廚教的醃魚片的方法煮出來的水煮魚又嫩又滑,還不容易碎,實在太好吃拉。

 

小厨娘不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→美食秘籍,下期分享我們不見不散哦!



搶先看最新趣聞請贊下麵專頁

用戶評論