燉羊肉湯要做「減法」,記住「兩不放」的訣竅,湯香味濃沒膻味

shirley 2021/11/25 檢舉 我要評論

小編也特別喜歡喝羊湯,也經常會光顧外面的羊湯館,不得不說,外面的羊湯雖然好喝,但二十塊錢一碗的羊湯,裡面的肉屈指可數,想喝羊湯還是自己在家燉最划算,三十多塊錢買一斤羊肉,可以夠一家人喝。

相信不少朋友都在家裡燉過羊湯,因為自己在家裡燉羊湯不像羊肉館裡那樣有羊棒骨煲湯,所以湯色可能不是那麼濃白,而且喝起來還有膻味。其實,在家裡燉羊湯也是要掌握好技巧的,今天小編就為大家分享家庭版羊肉湯的具體做法,只加兩樣料,在家也能燉出湯色濃白、不腥不膻的羊肉湯。

【羊肉湯】

準備食材:羊肉、生薑、花椒、鹽、白胡椒粉、枸杞、小蔥。

做法步驟:

1、我們在燉羊肉湯時,很多朋友都喜歡直接下鍋焯水,其實,新鮮的羊肉是不需要焯水的,我們只需要把羊肉切成大小合適的塊,然後放入清水中抓洗,加一勺麵粉多抓洗幾遍,最後用流動的清水沖洗乾淨即可。

2、鍋里加少許油,油熱後把清洗乾淨的羊肉直接下鍋煸炒,煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥膻味,還能使羊肉湯的湯色更加濃白。

3、把羊肉煸炒至表面發黃後,記住一定要直接加開水,加涼水的話會導致羊肉口感發柴,開鍋後用勺子撇除一下表面的浮沫。

4、把羊肉湯轉入保溫效果比較好的砂鍋或者琺瑯鍋中,用這種鍋具燉出來的羊肉湯更加好喝;加入兩片生薑和十幾粒幹花椒,其他任何香料都不用再放了。

加生薑和幹花椒可以有效去除羊肉的膻腥味,但不會掩蓋住羊肉本身的鮮味;但如果香料過多的話,羊肉的鮮味就會被掩蓋住。

燉羊肉湯時要保持中大火,不能用小火,因為大火燉的羊肉湯湯色濃白,小火燉的羊肉湯湯色寡淡;開鍋後轉為中大火燉30分鐘左右。

5、30分鐘後加入蘿蔔塊再燉15分鐘。

6、最後加入鹽和白胡椒粉調味,撒上蔥花和枸杞,湯鮮味美的羊肉湯就做好了。

燉羊肉湯兩不放

1、不放料酒

燉羊肉湯時,切記不能放料酒,因為料酒中除了黃酒,還有不少香辛料的成分,雖然可以去腥,但也會掩蓋住羊肉本身的鮮味。

2、不放過多香辛料

燉羊肉湯,不能放過多的香辛料,放太多的香辛料會使羊肉湯的湯色發黑,味道反而變得怪怪的。

小貼士:

1、燉羊肉湯最好選擇肥瘦相間的羊肉,太肥或者太瘦的羊肉燉出來的湯都不太好喝。

2、燉羊肉之前,一定要進行煸炒處理,這樣燉出來的湯才會濃白好喝。

3、燉羊肉時全程要保持中大火,很多朋友燉湯時喜歡用小火,所以燉出來的湯不濃不白。

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