天熱沒胃口?教你自制下飯醬,拌飯拌面味道都噴香

夏至過后,天氣悶熱,大家的胃口都不好吧。就拿我來說,平時非常喜歡吃紅燒肉,但到了夏天,看著都不想吃,感覺太油膩了。這個時候,大魚大肉都要下崗了,很多人都喜歡用「醬」來下飯,比如黃豆醬、辣椒醬、剁椒醬等,放在飯里面攪拌攪拌,呼哧呼哧一碗飯就下肚了。

每年夏天,我都會自己做一些下飯醬,隨吃隨取,做一次吃三天,比較新鮮。自己的下飯醬,沒有任何添加劑,還添加了新鮮的食材,非常有營養,非常適合老人和孩子吃,不管是拌米飯還是面條,或是夾饅頭,就算是蘸黃瓜吃,味道都特別香。

我家最受歡迎的就是雞蛋醬,雞蛋醬是一種東北的特色美食,奶奶是東北人,幾十年前南下,就在南方定居了,把這道美食帶了過來。

我從小就愛吃奶奶做的雞蛋醬,往米飯里伴一勺,那叫一個香,能吃三大碗。

如今,我的孩子也非常愛吃,進入五月后,我每個星期至少要做2次,總能讓家人胃口大開。今天我就把雞蛋醬的做法分享給大家,比老干媽更好吃,營養又健康,還特別實惠,胃口不好的朋友快跟我學學。

雞蛋醬的用料

【超下飯的雞蛋醬】

準備5個香菇、2個香蔥、2個雞蛋、1把蝦皮、1把花生米、1把核桃仁、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬番茄醬、生抽、白糖、花椒粉、食用油。

1、準備、核桃仁用清水沖洗干凈,放進烤箱中,100℃烤15分鐘。沒有烤箱的話,放在鍋里炒一會兒,炒熟后去掉外皮,用塑料袋裝起來,再用搟面杖搟碎,加入核桃仁和花生仁,增加了下飯醬的營養和香味。

2、香菇洗干凈,去掉菌柄,切成碎丁,蝦皮也用清水浸泡一下,瀝干水分。

3、拿一個大碗,加入2勺甜面醬、2勺豆瓣醬、2勺甜面醬、1勺番茄醬,加入一勺醬油,倒入適量清水,用筷子攪拌那均勻。

4、切一些蔥末、姜末、蒜末,雞蛋打入碗中。鍋里倒油燒熱,倒入雞蛋液,大火煎至定型,在用鏟子炒成碎塊,盛出備用。

5、鍋里留底油,倒入蔥姜蒜炒香,倒入香菇丁、蝦皮,炒香后倒入碗里醬料,小火炒5分鐘,炒出醬香味,

6、倒入雞蛋塊翻炒,讓雞蛋塊吸收醬料的味道,才會特別入味。最后加入花生碎、核桃碎,撒上蔥花,加適量白糖、花椒粉翻炒均勻。雞蛋醬就做好了。

【技巧總結】

1、做雞蛋醬,需要用到其它的大醬,家里有啥醬就用啥醬,我用的豆瓣醬是不辣的,喜歡吃辣的可以用辣味的豆瓣醬。

2、可以根據自己的口味,加入不同的食材,我加入了雞蛋、蝦皮、花生、核桃,味道非常鮮美,營養也很豐富。

3、炒醬的時候要用小火,大火會把醬炒糊。醬一次要少做一些,建議做2天的量,放在保鮮盒里,冷藏保存,隨吃隨取。


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