醃糖蒜還是老方法好,20多年的配方秘訣,酸甜爽口,做一次吃半年

小厨娘 2021/09/07 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

從小爺爺奶奶帶我長大,奶奶每年都會醃糖蒜,這好像也是北方人的習慣。于是每個夏天的餐桌上都有一個缺了口的小碗,裡面放著幾瓣黑乎乎的糖蒜,爺爺和爸爸最愛吃了。每每想起不禁覺得當時的美好。最近新蒜下來了,雖說價格比陳蒜貴了一些,但是我還是買了不少。新蒜的口感,是陳年老蒜遠遠比不上的。新蒜口感更香辣,而且水分含量高,吃起來更過癮。並且家裡要是想做糖蒜的話,一定要用新蒜。

今天分享的做法是老一輩傳下來一種做法,做出來的糖蒜個個酸甜爽脆,新手一次成功。我每年都做。醃糖蒜還是老輩的經驗好用,只要撐握好比例就行。一次成功,吃一次想10次,酸甜爽口又開胃。好吃極了。

【糖蒜】

食材:新鮮大蒜,白糖,米醋

做法:

1、 新鮮的大蒜11頭,我買的是今年剛上市的新鮮紫皮大蒜。果實飽滿,蒜頭堅硬。特別適合用來醃糖蒜。

2、把新鮮的大蒜外面的皮剝掉, 只保留最後兩層,清洗乾淨,將根蒂用剪刀剪乾淨,蒜頸也剪掉一截。

3、取一個大一點的盆子, 在盆子裡加入半盆的水,放三勺食鹽和勻,放入大蒜,浸泡24個小時,中途換一次鹽水,浸泡的目的是為了去除大蒜的辛辣味。

4、把浸泡過的大蒜,再次沖洗乾淨,  放在透氣的地方晾乾,一定要把水分充分的晾乾

5、準備一個乾淨的玻璃瓶,用開水燙一下消毒,同樣晾乾之後,把大蒜放進去。

6、倒入兩瓶500毫升的米醋,再加入500克白糖,蓋上蓋子,密封儲存,放在陰涼的地方,放上一個月,就能吃到新鮮的糖蒜了。

【秘訣】

1、選用新鮮紫皮大蒜,用來做糖蒜最好。

2、醋和糖的例為2:1,直接倒入瓶中就可以,不需要上鍋燒開,那樣醋味就揮發掉了。醃出來的蒜不好吃。

3、一定要放在陰涼的地方,不能見陽光, 太陽一曬就成臘八蒜了。

4、裝蒜的瓶子,必須無水無油。確保乾燥。

 

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