從小爺爺奶奶帶我長大，奶奶每年都會醃糖蒜，這好像也是北方人的習慣。于是每個夏天的餐桌上都有一個缺了口的小碗，裡面放著幾瓣黑乎乎的糖蒜，爺爺和爸爸最愛吃了。每每想起不禁覺得當時的美好。最近新蒜下來了，雖說價格比陳蒜貴了一些，但是我還是買了不少。新蒜的口感，是陳年老蒜遠遠比不上的。新蒜口感更香辣，而且水分含量高，吃起來更過癮。並且家裡要是想做糖蒜的話，一定要用新蒜。
今天分享的做法是老一輩傳下來一種做法，做出來的糖蒜個個酸甜爽脆，新手一次成功。我每年都做。醃糖蒜還是老輩的經驗好用，只要撐握好比例就行。一次成功，吃一次想10次，酸甜爽口又開胃。
食材：新鮮大蒜，白糖，米醋
做法：
1、 新鮮的大蒜11頭，我買的是今年剛上市的新鮮紫皮大蒜。果實飽滿，蒜頭堅硬。特別適合用來醃糖蒜。
2、把新鮮的大蒜外面的皮剝掉， 只保留最後兩層，清洗乾淨，將根蒂用剪刀剪乾淨，蒜頸也剪掉一截。
3、取一個大一點的盆子， 在盆子裡加入半盆的水，放三勺食鹽和勻，放入大蒜，浸泡24個小時，中途換一次鹽水，浸泡的目的是為了去除大蒜的辛辣味。
4、把浸泡過的大蒜，再次沖洗乾淨， 放在透氣的地方晾乾，一定要把水分充分的晾乾
。
5、準備一個乾淨的玻璃瓶，用開水燙一下消毒，同樣晾乾之後，把大蒜放進去。
6、倒入兩瓶500毫升的米醋，再加入500克白糖，蓋上蓋子，密封儲存，放在陰涼的地方，放上一個月，就能吃到新鮮的糖蒜了。
1、選用新鮮紫皮大蒜，用來做糖蒜最好。
2、醋和糖的例為2：1，直接倒入瓶中就可以，不需要上鍋燒開，那樣醋味就揮發掉了。醃出來的蒜不好吃。
3、一定要放在陰涼的地方，不能見陽光， 太陽一曬就成臘八蒜了。
4、裝蒜的瓶子，必須無水無油。確保乾燥。
