買豬蹄,越大越白反而不好,老屠夫教你4句經驗,豬蹄新鮮質量好

雖然豬蹄營養又好吃,但如果挑不到好豬蹄,吃起來口感就會差很多。大家知道如何挑選豬蹄嗎?顏色越白越好,還是個頭越大越好?看顏色和看個頭都不對,今天我就和大家說說買豬蹄的經驗。

我經常買豬蹄,積累了一些經驗,又白又大的豬蹄反而不好。想買到好豬蹄,從老屠夫那兒學了「4句話」,記住了就不會買錯。

首先我們要知道,到底是前蹄好還是后蹄好?

前蹄、后蹄的肉質差別大,并不能說哪種好,只有更適合。前蹄瘦多肥少,比較適合吃肉,適合烤豬蹄、鹵豬蹄、醬豬蹄等做法。后蹄肥多瘦少,肉比較少,適合用來燉湯,比如做燉豬蹄、豬蹄湯等。

如何分辨前蹄和后蹄呢?記住3點就行了。

1、個頭上,前蹄是又短又細,而后蹄是又長又粗,而且前蹄可以彎曲,后蹄是直的。

2、前蹄有蹄筋,后蹄沒有,這是前后蹄最大的一個區別。

3、肉質上,前蹄肉比較多,骨頭較細,而后蹄骨頭比較粗,肉比較少。

了解了前后蹄的區別,我們就知道該買哪一種了。不管前蹄還是后蹄,一定要買新鮮的,記住下面這「4句話」,都是老屠夫的經驗,保證不會買錯。

1、豬皮干燥,不發黏,彈性好

不管是豬蹄還是豬肉,如果是新鮮的,表面的豬皮摸起來就會比較干燥,不會發黏。如果豬皮已經發黏了,說明滋生了大量的細菌,這樣的豬蹄就變質了,不能買。

新鮮豬蹄含有豐富的水分,彈性很好,用手按壓一下,能感覺到肉質的回彈。如果松垮垮的,按了沒有反應,就是不新鮮的豬蹄。

2、越大越白,質量越差

正常的豬蹄,顏色是粉紅色或淡黃色,個頭也不會很大,如果顏色特別白,個頭特別大,就是用雙氧水浸泡漂白的化學豬蹄,千萬不要買。一般的豬蹄,長度一拃長,直徑不超過8厘米,超過這個標準,就是泡過的。

3、腥味小,無異味

豬蹄有淡淡的腥臭味,這是正常的,畢竟豬蹄天天在地上踩,肯定會沾到一些腥臭味。如果豬蹄的腥臭味很濃,或是有酸味,說明已經變質了。

如果有藥水的刺激性氣味,就是被處理過的化學豬蹄,會有很多化學殘留,不要買。

4、毛孔粗又少,豬蹄不會好

新鮮優質的豬蹄,可以看一下表皮上的毛孔,是又細又多的,這是健康的生豬。如果毛孔又粗又少,一個可能是老母豬的豬蹄,還有一個可能就是病死豬蹄,都是不好的豬蹄,不要買就對了,質量肯定不會好。

現在大家知道了吧,豬蹄并不是越白越大就越好,這樣的豬蹄反而是有問題的。只要記住老屠夫的這4個經驗,就能輕松買到好豬蹄。


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