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燒半鍋清水,擠出丸子,煮至浮起撈出。番茄去皮後切碎;熱鍋熱油,熗香蒜末,再加入番茄碎,炒出紅油後加清水,煮開,放丸子,調入鹽,煮三四分鐘即可。
4、土豆雞腿燜飯
食材:
雞腿3只、土豆2個、大米適量、蔥薑各5克、醬油和料酒各2湯匙、油1湯匙、鹽4克。
具體做法:
雞琵琶腿剁塊兒,洗淨,冷水 下鍋焯出血水,撈出瀝水,土豆切塊兒。熱鍋熱油,先下雞腿,小火炒出雞皮中的油脂,然後加入蔥薑炒香,再加土豆塊兒,把土豆煸炒至焦黃色最好。然後大米淘洗乾淨,放進電鍋,加適量清水進去,把炒好的雞腿土豆全部倒進電鍋,加鹽調味兒,拌勻後把飯燜熟即可,飯菜一鍋出,不用再單獨炒菜。
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5、雞湯
秋冬季節多喝雞湯,有助於提高人體的抵抗力,我家三天兩頭就會煲雞湯,大家也要多喝。
食材:
老母雞1只、薑1塊兒、料酒1湯匙、小蔥2棵、鹽適量。
具體做法:
把老母雞的頭和屁股全部切掉不要,洗淨後整只放進湯煲,加兩湯匙料酒,薑拍破放進去,大火煮開,若有浮沫,及時撇掉,然後蓋上蓋子,轉小火,煮1個半小時左右,最後調入鹽,再繼續煮十分鐘即可。香蔥切碎,喝時放進自己碗中即可。時間不足,可換成電壓力鍋。
6、宮保雞丁
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宮保雞丁是老少都喜歡的一道下飯菜,飯店裡也是比較叫座,在家做,其實不難。
食材:
雞腿兩個、胡蘿蔔半根、黃瓜或是尖椒小半根、花生米少許、料酒半湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油少許、澱粉和香油少許、陳醋1湯匙、白糖1湯匙、蔥和蒜各適量、水澱粉少許。
具體做法:
雞腿去骨切小塊兒,用澱粉料酒鹽少許香油拌勻醃制片刻,配菜切小塊兒,花生米提前炸酥脆,用陳醋白糖醬油澱粉料酒兌成碗汁兒。
熱鍋熱油,先下雞腿炒至這色,再下配菜炒至變色,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,可以酌情減少用量。倒入碗汁兒炒香,最後放花生米炒勻,關火出鍋。
7、雞肉火鍋
我們當地稱之為「火鍋雞」,是一年四季都深受人們喜愛的一道美味,秋冬食用更是合適。
食材:
雞1只、蔥薑適量、八角花椒麻椒香葉桂皮各適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油2湯匙、料酒2湯匙、大香蔥香菜適量、油鹽適量、青菜及麵條各適量。
具體做法:
雞剁成小塊兒,洗淨,焯水,撈出瀝水。熱鍋熱油,熗香八角花椒香味麻椒蔥薑桂皮,再下豆瓣醬炒出紅油,烹入料酒和醬油,炒香後加足量熱水,調入鹽,把雞肉燉熟,最好在湯中燜幾個小時以更好地入味兒,然後連肉帶湯挪至火鍋,邊吃邊涮,配菜涮什麼,自己說了算,相當美味。
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