買蓮藕,別買錯,7孔的煲湯,9孔的涼拌,從外形這樣來區別

小厨娘 2021/08/21 檢舉 我要評論
 

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蓮藕是家家戶戶的常備食材,口感爽脆鮮甜,味道甘美,不管是做成蓮藕排骨湯,還是涼拌蓮藕,還是街頭賣的桂花糯米藕,都深受人們喜歡。可不知道你有沒有發現, 有時候買的蓮藕用來煲湯,煲了好久蓮藕還是不粉糯;或是買了蓮藕去涼拌,卻一點也不爽脆,吃起來反而硬硬的甚至有些苦澀,這時候一般都是選錯品種了。

蓮藕中所含的水分很少,澱粉含量很高,整體質量要比田藕高,畢竟池塘的原生態環境要比田裡種出來的要好一些。煮熟以後,口感吃起來很軟糯香甜,但如果生吃的話,就會感覺不會那麼脆,而且會有一些苦澀的口感,所以七孔蓮藕,最好是煲湯或者蒸桂花糯米藕吃最為合適。

田藕顧名思義在水田裡種出來的藕,也叫白藕,一般都是九孔或者11孔的,這種藕開出來的花是白色的。

藕的顏色也發白,九孔蓮藕水分含量大,生吃比較爽脆香甜,比較適合涼拌、炒食等,用來燉湯就不合適了,因為澱粉含量低,怎麼燉也燉不軟糯粉嫩的。

除了以上這些,今天我們就主要聊聊蓮藕,很多朋友可能會說,蓮藕不都一樣嗎,還能有什麼區別呢?其實蓮藕分「7孔藕」和「9孔藕」,從顏色,澱粉含量,口感上都有區別。

7孔藕

7孔藕顧名思義就是切開後有7個孔,它多數種植在水塘中,由於顏色略紅,所以常常被人們稱為「紅藕」,不過這個紅色並不是我們想象的那種全紅色,而且淡淡的紅略帶一些黃褐色。這種藕澱粉含量比較高,水分比較少,通常適合燉湯,或者蒸著吃,口感比較糯。

9孔藕

9孔藕就是切開後有9個孔,和9孔藕最大的區別就是它的外觀比較潔白,形狀比較細長,而且含水量比較高,炒著吃或者涼拌都很脆爽。

挑選時怎麼區分

其實7孔藕和9孔藕很好區別,7孔藕外觀比較粗胖,顏色不是很白,呈現黃褐色。甚至有些小黑點,連根系都是黑色的,質地比較硬,用指甲掐不動。而9孔藕顏色比較潔白,由於水分多,外皮脆,可以輕鬆用指甲掐動。

四種蓮藕不能買

1、顏色過於發白的蓮藕不要購買,顏色太白,有可能是商家為了蓮藕的賣相比較好,會使用酸浸泡,這種蓮藕聞起來會有異味。

2、破皮蓮藕也儘量不要買,如果當時買回家吃,倒是無妨,但是想存放幾天再吃,就不能買破皮的,這種細菌很容易滋生,沒幾天就會變質。

3、買蓮藕時,如果有切開的,我們儘量要購買孔大的,孔大的蓮藕水分足,吃起來口感比較好。

4、買蓮藕時,儘量選擇藕節長一點的,這種蓮藕成熟度比較高,從營養價值上和口感上都非常不錯,而藕節短的,口感比較差,另外有些凹凸不完整的蓮藕也儘量別買,質量比較差。

 

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