蓮藕是家家戶戶的常備食材，口感爽脆鮮甜，味道甘美，不管是做成蓮藕排骨湯，還是涼拌蓮藕，還是街頭賣的桂花糯米藕，都深受人們喜歡。可不知道你有沒有發現， 有時候買的蓮藕用來煲湯，煲了好久蓮藕還是不粉糯；或是買了蓮藕去涼拌，卻一點也不爽脆，吃起來反而硬硬的甚至有些苦澀，這時候一般都是選錯品種了。

蓮藕中所含的水分很少，澱粉含量很高，整體質量要比田藕高，畢竟池塘的原生態環境要比田裡種出來的要好一些。煮熟以後，口感吃起來很軟糯香甜，但如果生吃的話，就會感覺不會那麼脆，而且會有一些苦澀的口感，所以七孔蓮藕，最好是煲湯或者蒸桂花糯米藕吃最為合適。

田藕顧名思義在水田裡種出來的藕，也叫白藕，一般都是九孔或者11孔的，這種藕開出來的花是白色的。

藕的顏色也發白，九孔蓮藕水分含量大，生吃比較爽脆香甜，比較適合涼拌、炒食等，用來燉湯就不合適了，因為澱粉含量低，怎麼燉也燉不軟糯粉嫩的。

除了以上這些，今天我們就主要聊聊蓮藕，很多朋友可能會說，蓮藕不都一樣嗎，還能有什麼區別呢？其實蓮藕分「7孔藕」和「9孔藕」，從顏色，澱粉含量，口感上都有區別。

7孔藕

7孔藕顧名思義就是切開後有7個孔，它多數種植在水塘中，由於顏色略紅，所以常常被人們稱為「紅藕」，不過這個紅色並不是我們想象的那種全紅色，而且淡淡的紅略帶一些黃褐色。這種藕澱粉含量比較高，水分比較少，通常適合燉湯，或者蒸著吃，口感比較糯。

9孔藕

9孔藕就是切開後有9個孔，和9孔藕最大的區別就是它的外觀比較潔白，形狀比較細長，而且含水量比較高，炒著吃或者涼拌都很脆爽。

挑選時怎麼區分

其實7孔藕和9孔藕很好區別，7孔藕外觀比較粗胖，顏色不是很白，呈現黃褐色。甚至有些小黑點，連根系都是黑色的，質地比較硬，用指甲掐不動。而9孔藕顏色比較潔白，由於水分多，外皮脆，可以輕鬆用指甲掐動。

四種蓮藕不能買

1、顏色過於發白的蓮藕不要購買，顏色太白，有可能是商家為了蓮藕的賣相比較好，會使用酸浸泡，這種蓮藕聞起來會有異味。

2、破皮蓮藕也儘量不要買，如果當時買回家吃，倒是無妨，但是想存放幾天再吃，就不能買破皮的，這種細菌很容易滋生，沒幾天就會變質。

3、買蓮藕時，如果有切開的，我們儘量要購買孔大的，孔大的蓮藕水分足，吃起來口感比較好。

4、買蓮藕時，儘量選擇藕節長一點的，這種蓮藕成熟度比較高，從營養價值上和口感上都非常不錯，而藕節短的，口感比較差，另外有些凹凸不完整的蓮藕也儘量別買，質量比較差。