春天吃香椿,8種「花式」做法收藏好,別只會香椿炒雞蛋了,過癮

萬物復蘇的春天,也迎來了嘗鮮季。此時逛菜市場時各種蒼翠欲滴的蔬菜映入眼簾,真真切切地感受到了春天的氣息,尤其是那一把把紅如火,綠如翠的香椿格外吸睛。這種被譽為「樹上蔬菜」的香椿嫩芽,散發出濃郁獨特的香味,即使剛上市時一斤的價格高達近百元,也不能阻擋人們對它的喜好。好食材當然也不能拘泥于一種烹飪方法,分享8種香椿的吃法,好吃又好做,可以盡情享受香椿帶來的美味。

一、香酥香椿炸牡蠣

所需食材:香椿、牡蠣、雞蛋、麵粉、澱粉。

1、牡蠣處理乾淨,用鹽、花椒粉醃制5分鐘,香椿清洗乾淨切碎。

2、另取1個大盆加入3勺澱粉、2勺澱粉,打入1個雞蛋,加入適量的清水,攪拌成麵糊。

3、加入香椿碎拌勻後,打入牡蠣,使麵糊均勻地裹在牡蠣上。

4、油鍋6成熱,將牡蠣一個個地下入油鍋中,炸至漂浮起來即可撈出。升高油溫,復炸一遍即可。

二、香椿炒雞蛋

所需食材:香椿,雞蛋。

1、香椿焯水,吃香椿一定要先焯水,就算是想在冰箱中長期保存,也要先進行焯水烘乾後再保存,否則亞硝酸鹽會越積累越多,焯水時間30秒以上。

2、兩個雞蛋打散,加入適量的鹽,攪拌均勻。

3、香椿控幹水分切成段,加入到雞蛋液中,放入少量的胡椒粉,攪拌均勻。

4、先把鍋燒熱,鍋中加適量的油,燒至六成熱後,倒入香椿和雞蛋液,大火翻炒,順便用鏟子打散,蛋液全部凝固就做好了。

三、香椿培根卷

所需食材:培根、香椿

1、培根解凍後依次鋪開撒上一些胡椒粉,將香椿清洗乾淨,用培根將香椿卷起來,卷得緊實一些。卷好以後插上牙籤固定。

2、卷好的培根卷可以刷一層油,準備2勺海鮮醬,2勺番茄醬和適量的澱粉,沒有海鮮醬可以用少量生抽代替。

3、鍋中加油,將培根卷放入小火慢煎至熟透,散發出香味。

4、鍋中加入少量的水,將海鮮醬、番茄醬和水澱粉倒入鍋中燜煮2分鐘即可。

四、香辣香椿醬

所需食材:香椿、花椒葉;大蒜、小蔥、幹辣椒、白芝麻、幹蝦仁。

1、香椿和花椒葉分別清洗乾淨,將花椒葉和香椿分別放入開水鍋中焯水1分鐘左右,焯過水以後捏掉部分水分,分別切碎備用,不要混合在一起。

2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉,半勺鹽,根據個人口味加入適量的蒜瓣、小蔥碎、幹蝦仁、幹辣椒和雞精備用。

3、找一個乾淨的瓶子,倒入一些高度白酒,蓋上瓶蓋晃動一下將酒倒出完成殺菌。

4、鍋中燒菜籽油,油可以稍微多一些,燒到八成熱開始冒煙的時候,將油倒入放幹料的碗中,攪拌均勻。

5、油溫稍微降低一些,澆入1勺生抽,烹出醬香味,將花椒葉放入料碗中,攪拌一下,用余溫激發出花椒葉的麻香味。

6、最後將香椿倒入,攪拌均勻,裝入瓶子中即可食用。

五、香椿豆腐泥

所需食材:豆腐、香椿。

1、香椿洗乾淨,豆腐切成方塊備用,大小無所謂,等會兒要壓泥。

2、鍋中加水,放入一勺鹽燒開以後,先將豆腐放入鍋中1分鐘焯水,去除豆腥味,將香椿放入鍋中,翻滾幾下,香椿顏色都變成翠綠色的時候撈出瀝幹水分備用

3、將豆腐放入碗中,用勺子壓成豆腐泥,香椿切成細碎的小段備用,大蒜壓成蒜蓉。

4、豆腐泥碗中加入熟花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2勺生抽、1勺芝麻油、半勺左右的芥末油、適量的鹽攪拌均勻。

5、放入香椿碎和枸杞,繼續攪拌均勻。找一個合適的小碗,底部放入一些香椿碎。

6、將混合好的豆腐泥,用勺子舀入小碗中,壓結實點,然後找一個盤子,將豆腐泥倒扣在盤子中。這樣,一盤春意盎然,鮮香無比的香椿豆腐泥就做好了。

六、泡椒香椿粒

所需食材:香椿、青紅泡椒、泡豇豆。

1、香椿清洗乾淨,鍋中加入適量清水,水開之後加入香椿,焯水1分鐘至香椿完全變綠之後撈出。

2、焯過水的香椿切碎,青紅泡椒切碎,泡豇豆簡單地沖洗一下切碎,大蒜去皮切末。

3、起鍋燒油,爆香蒜末,加入提前切碎的青紅泡椒,翻炒片刻。泡椒味道酸辣,適量加入一些會很下飯,若是不能吃辣的朋友,可以少放一點。

4、加入提前切好的香椿粒,翻炒均勻,使香椿粒與泡椒碎充分融合。

5、倒入豇豆粒,翻炒均勻之後,加入適量雞精、食鹽調味即可。泡豇豆本身可以直接食用,所以不用過早下鍋。

七、香椿烙餅

所需食材:香椿、麵粉、雞蛋。

1、碗中加入適量的麵粉,打入1個雞蛋、加入適量的清水和適量的鹽,攪拌成優酪乳狀的麵糊。

2、香椿清洗乾淨切碎,加入麵糊中攪拌均勻。

3、平底鍋中燒熱後,加入少量的油,倒入適量的麵糊,攤成麵糊狀。

4、小火慢煎,煎至一面金黃翻面,將另一面也煎至金黃即可出鍋。

八、香椿魚

所需食材:香椿1碗,麵粉半碗,雞蛋1個。

1、香椿必須清洗乾淨,浸泡一會後,用流動的水多清洗幾遍。

2、麵粉大約要用半碗,一邊攪動一邊加水,這樣可以避免麵糊結塊。

3、調好的麵糊中加入1個打散的雞蛋,加入1勺花椒粉,半勺五香粉,適量的鹽和雞精,鹽可以多一些味道會濃郁些,全部拌勻了備用。

4、將香椿倒入麵糊的碗中拌勻,麵糊的稀稠程度要能在香椿上糊上一層,不能太稀。

5、炸鍋內油溫6成熱,將香椿加入鍋中,中火油炸至定型後,顏色微黃後撈出,再復炸一遍即可。

——小貼士——

吃香椿的時候要注意,香椿中含有亞硝酸鹽,存放的時間或者長的時間越久,它的含量也會隨之增長,儘量吃鮮嫩的香椿,儲存時間較長或者長老的香椿都儘量不要吃,即使買回家的新鮮香椿想放入冰箱中長期存放,也要先放入熱水鍋中焯水後,去除其中的亞硝酸鹽再放入冰箱中,以保證吃的健康安全。


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