炒冬筍時,需要焯水嗎?牢記3個小技巧,冬筍脆嫩入味,不發澀

由于冬筍是竹筍生長過程中還未破土而出之前挖出的,因此口感更加脆嫩、甘甜,在冬筍上市的季節,人們便會買來嘗一嘗其鮮味,雖說冬筍的價格有些貴,但人們還抵擋不了對其的誘惑,冬筍炒著吃口感更好,因此我便時常會將其搭配臘味炒菜,鮮香更脆嫩的冬筍,不管怎麼吃都不會讓人感覺膩,炒冬筍的時候很多人不知道是否需要焯水這個過程,其實大家只要將其中的小技巧掌握到位了,做好的冬筍口感便能特別好,而且不會苦澀。

臘肉炒冬筍的做法:

備用食材:冬筍1個,臘肉1小塊,生抽1勺,青蒜2根,大蒜2瓣,白糖1小勺,食鹽少許,食用油少許;

製作過程:第一步,冬筍事先處理乾淨,剝皮,將冬筍切成稍微薄一點的片,在鍋中添上水,將水燒開,放入一勺食鹽,將切好的冬筍放入鍋中焯水;

第二步,2分鐘的時間,將焯好水的冬筍從鍋中撈出,過一遍涼水,控水,臘肉一小塊,先放入鍋中煮一煮,撈出,將臘肉切成薄一點的片;

第三步,大蒜剝皮後切成片,待將所有的食材準備好便可開始炒菜,在鍋中添上少許的食用油,放入切好的臘肉,小火煎一煎,將臘肉的油脂煎出;

第四步,然後放入蒜片爆香,將之前煮過的筍片也放入在鍋中,快速翻炒均勻,加上少許的生抽上色,然後再加上少許的白糖提鮮,翻炒均勻至入味;

第五步,將青蒜的蒜白先下鍋,快速翻炒均勻後,加上少許的食鹽調味,翻炒均勻後,加入青蒜葉放入鍋中,快速翻炒至其變色,出鍋。

烹飪小技巧:

1、炒冬筍,是否需要提前焯水?答案是肯定的,因為冬筍中含有草酸,如果不焯水直接炒,很可能會讓冬筍有苦澀的口感,而焯過水之後的冬筍口感便能好許多,因此這點大家需要注意;

2、臘肉需要事先下鍋煮一煮或者是隔水蒸一蒸,這樣的臘肉才會更加香軟,炒菜吃口感好,而且還可説明去除部分的亞硝酸鹽,吃著更加健康,臘肉儘量要肥一點,可以煎出油做這道菜口感更好,不喜歡臘肉也可以用新鮮的豬肉來代替;

3、炒冬筍,需要用大火快炒,在短時間內將其炒好出鍋,能保證冬筍鮮嫩的口感,而且營養也不會被流失,加上點生抽可以幫助上色,但記得不要放太多,否則會發黑,白糖可以幫助提鮮,但實在不喜歡也可以不放。


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