由于冬筍是竹筍生長過程中還未破土而出之前挖出的，因此口感更加脆嫩、甘甜，在冬筍上市的季節，人們便會買來嘗一嘗其鮮味，雖說冬筍的價格有些貴，但人們還抵擋不了對其的誘惑，冬筍炒著吃口感更好，因此我便時常會將其搭配臘味炒菜，鮮香更脆嫩的冬筍，不管怎麼吃都不會讓人感覺膩，炒冬筍的時候很多人不知道是否需要焯水這個過程，其實大家只要將其中的小技巧掌握到位了，做好的冬筍口感便能特別好，而且不會苦澀。
備用食材：冬筍1個，臘肉1小塊，生抽1勺，青蒜2根，大蒜2瓣，白糖1小勺，食鹽少許，食用油少許；
製作過程：第一步，冬筍事先處理乾淨，剝皮，將冬筍切成稍微薄一點的片，在鍋中添上水，將水燒開，放入一勺食鹽，將切好的冬筍放入鍋中焯水；
第二步，2分鐘的時間，將焯好水的冬筍從鍋中撈出，過一遍涼水，控水，臘肉一小塊，先放入鍋中煮一煮，撈出，將臘肉切成薄一點的片；
第三步，大蒜剝皮後切成片，待將所有的食材準備好便可開始炒菜，在鍋中添上少許的食用油，放入切好的臘肉，小火煎一煎，將臘肉的油脂煎出；
第四步，然後放入蒜片爆香，將之前煮過的筍片也放入在鍋中，快速翻炒均勻，加上少許的生抽上色，然後再加上少許的白糖提鮮，翻炒均勻至入味；
第五步，將青蒜的蒜白先下鍋，快速翻炒均勻後，加上少許的食鹽調味，翻炒均勻後，加入青蒜葉放入鍋中，快速翻炒至其變色，出鍋。
1、炒冬筍，是否需要提前焯水？答案是肯定的，因為冬筍中含有草酸，如果不焯水直接炒，很可能會讓冬筍有苦澀的口感，而焯過水之後的冬筍口感便能好許多，因此這點大家需要注意；
2、臘肉需要事先下鍋煮一煮或者是隔水蒸一蒸，這樣的臘肉才會更加香軟，炒菜吃口感好，而且還可説明去除部分的亞硝酸鹽，吃著更加健康，臘肉儘量要肥一點，可以煎出油做這道菜口感更好，不喜歡臘肉也可以用新鮮的豬肉來代替；
3、炒冬筍，需要用大火快炒，在短時間內將其炒好出鍋，能保證冬筍鮮嫩的口感，而且營養也不會被流失，加上點生抽可以幫助上色，但記得不要放太多，否則會發黑，白糖可以幫助提鮮，但實在不喜歡也可以不放。
