炒豬血時,有人直接炒,有人焯水,大廚教你正確做法,嫩滑鮮香、無腥味

小厨娘 2021/05/02 檢舉 我要評論
 

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豬血是由豬的血凝結而成的,營養特別的豐富,其中鐵元素含量最多,以及其它的礦物質,蛋白質等。適當的吃一些豬血可以很好的補血補鐵,還能幫助我們清理呼吸道中的各種灰塵雜質,很多人都喜歡吃。

但是在烹飪豬血的時候,很多人都做不好,導致炒出來的豬血不是太老就是太柴。如果你也做不好的話,今天我就來教你一招,保證豬血炒出來又嫩又滑,一點腥味都沒有,這可是我從一位飯店大廚那裡偷偷學來的,跟著我一起來學習學習吧!

美食:【韭菜炒豬血】

【製作食材】豬血、韭菜、大蒜、生薑、小米辣、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒

【製作方法】

1、首先將豬血切成厚片,再改刀切成長條,最後切成小小的四方塊,根據自己喜歡的形狀來切即可。全部切好,裝在盤中備用,並起鍋,加入適量的冷水,將豬血冷水下入鍋中,加入一勺料酒去腥。豬血焯水一定要冷水下鍋,便於更好的定型,炒制出來無腥味。

2、煮開以後,把表面的浮沫撇掉,繼續煮至30秒,即可關火撈出來。再放到冷水裡面過涼,這樣炒制的過程中不易碎。接著來準備一小把韭菜,清洗乾淨後切成長段,裝盤備用。接著要準備一些料頭,大蒜切片,生薑先切片再切成薑絲。

再來幾個小米椒切圈,切好裝入碟中備用。配菜和料頭都準備好以後,就可以將豬血撈出,稍微瀝幹一下水分,準備下鍋進行炒制了。

3、起鍋,倒入食用油,油熱後下入薑蒜和小米辣椒,翻炒出香味,然後將豬血也入鍋,開中火先將豬血煎一煎。把豬血煎至一面微黃後,掂一下鍋,翻另一面繼續煎。待兩面各煎一分鐘以後,淋入適量的清水。

等煮開後,即可開始調味。鍋中加入適量的食鹽,一點白糖,一勺生抽,一勺蠔油,一勺胡椒粉,再來上少許的料酒,用鏟子輕輕的推動化開調料,並開中火繼續煮制。

4、待豬血充分入味後,淋入少許的水澱粉收汁,開大火把湯汁收至濃稠。接著在出鍋前,撒上剛剛準備好的韭菜段,用鏟子翻拌均勻,把韭菜煮至斷生。不斷翻炒至韭菜煮斷生後,即可關火,出鍋裝盤進行享用了。

按照以上方法,在焯水的時候冷水下鍋,做出來的豬血就會非常的嫩滑入味,一點腥味都沒有,香辣好吃又下飯,喜歡吃豬血的朋友,趕緊買上一些豬血回家製作吧。

總結:

以上就是今天炒豬血的美食分享,記得以後再煸炒豬血時,先進行冷水入鍋焯水這一步,再放入冷水當中浸泡一小會,這樣豬血吃起來一點腥味都沒有。如果你那裡有其它的豬血美食製作方法,可以在評論區留言,讓我們也學一學。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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