松花蛋在市場上分為有鉛皮蛋和無鉛皮蛋兩種。我們食用時最好選擇無鉛皮蛋，那麼如何區分松花蛋是否有鉛呢？
4個小技巧：
1.觀，也就是看，看松花蛋的外殼是否完整，殼色是否正常，無鉛蛋表皮光亮，斑點較少，潔淨衛生。有鉛皮蛋則表面灰暗，污染嚴重，不易清洗。
2.掂，取一個松花蛋，輕輕向空中拋丟2~3次，回落到手中時感覺沉重並有彈性，就是無鉛皮蛋，反之則是有鉛皮蛋了。
3.搖，取一個松花蛋，捏住松花蛋的兩頭，放在耳朵邊上下左右晃動幾次，如果聽到有水響聲或是撞擊聲，就要打開松花蛋檢驗一下，如果蛋白和蛋黃呈液體狀態，建議不要選擇。
4.照，在燈光下透視時，如果蛋內大部分呈現黑色或是褐色，小部分呈現黃色或者是淺紅色，則為優質皮蛋，如果大部分或者全部呈現褐色透明體或者是黑色溶液，就是劣質皮蛋了。
松花蛋是中國特有的食物，喜歡吃的人不在少數，好的松花蛋剝開以後有明顯的松花紋，彈性十足，掰開後呈溏心狀，但有個挺讓人「煩心」的問題，用刀切松花蛋的時候，裡面的溏心部分會粘在刀上，流得到處都是，而且也切不整齊。尤其是飯店大量切松花蛋做冷盤的時候，用刀切更加不方便。
分享一個飯店後廚會經常用到的小竅門，不需要用刀，就能把松花蛋切的又整齊又乾淨，熟練以後，幾秒鐘切一個蛋，效率很高。
首先我們可以準備一根乾淨的棉線， 將棉線的兩頭分別系一個可以套在手指上的圈，系好後將棉線的小圈套在拇指和食指上。
