過年炸花椒油時,牢記「1泡2炸3保存」,花椒油麻香濃郁不發苦

花椒油是我們日常生活中常用的調味品,尤其是喜歡川菜的朋友,家裡更是會常常備上一瓶花椒油。用它來做涼拌菜、拌面、吃火鍋,不僅可以讓菜肴顏色更加亮麗,而且口味也更加麻香過癮,吃上一口就完全停不下嘴!

我家裡人就特別喜歡吃花椒油,甚至拌餃子餡的時候都要放上一點,不過你別說,加花椒油拌餃子餡味道真的是格外香,尤其是拌肉餃子餡時加入幾滴,不僅可以去除肉的腥膻味,還可以遮住肉的肥膩,使餃子吃起來鮮香美味!

雖然超市里也有賣花椒油的,而且琳琅滿目、品種繁多,但是我覺得麻香味和自己做得相差甚遠,所以我家的花椒油都是自己炸,這不快過年了,提前炸上一瓶花椒油留著到時用,隨吃隨取、特別方便。

炸花椒油看似很簡單,但是卻有小竅門,不懂的人會直接把花椒倒進鍋裡炸,往往做出的花椒油要麼不香、要麼香中帶苦不好吃,下面我就分享一下炸花椒油的小技巧:

做花椒油肯定要用到花椒,要想做出的花椒油好吃,用料是很講究的,從小生活在農村的朋友肯定都知道,花椒分為兩種,一種是青花椒,一種是紅花椒。青花椒沒有紅花椒麻得醇厚,但是香味卻要比紅花椒香;紅花椒偏麻,卻沒有青花椒香。所以說要想花椒油麻香好吃,只用其中一種花椒是達不到的,需要青紅花椒相結合,才能做出麻香味醇厚、味道正的花椒油。

【所用到的食材】:

紅花椒50克、青花椒350克、 (薑片、香葉、桂皮)適量、植物油適量(幹花椒和油的比例為1:5,鮮花椒與油的比例為1:1,鮮花椒炸出的花椒油更香)

第一步:清洗加浸泡

先將花椒清洗乾淨,然後晾乾水分後倒入適量的白酒浸泡15分鐘,讓花椒將白酒完全吸收。

炸花椒油時不要直接下鍋炸,一定要先將花椒中的雜質挑揀清洗乾淨,否則炸出的花椒油會發苦。

再加入白酒浸泡,可以激發出花椒的麻香味,使炸好的花椒油香味更濃郁。

第二步,炸花椒油

將油燒至5成熱後放入薑片,炸香後撈出,此時的油溫很高(約220度左右),更易激發出花椒的香味,所以我們要趁熱迅速放入青、紅花椒,因為花椒有經過了白酒的浸泡,所以不必擔心會炸糊,放入花椒後,油溫自然會下降(約180度左右),這時再放入香葉和桂皮,接著就要不停地攪拌了,不一會兒你便會覺得香氣撲鼻了。

炸花椒油,別只會放花椒,加入適量的薑片、香葉和桂皮,可以使花椒油香味更豐富、更好吃。

第三步:保存花椒油

全程大約炸3分鐘左右,看到花椒的水分被炸幹了,就可以關火了,將花椒油先倒入大碗內,趁熱蓋上保鮮膜密封起來,這樣能鎖住花椒的香氣。待晾涼後再放入瓶子或罐子裡密封保存即可。

炸好的花椒油不要直接裝到玻璃瓶子裡,因為油溫太高容易將瓶子燙碎。最好是先放到耐溫的容器中密封,讓其自然晾涼,鎖住香氣。

過年炸花椒油,可別直接下鍋炸,牢記「1泡2炸3保存」,花椒油麻香濃郁不發苦。


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