花椒油是我們日常生活中常用的調味品，尤其是喜歡川菜的朋友，家裡更是會常常備上一瓶花椒油。用它來做涼拌菜、拌面、吃火鍋，不僅可以讓菜肴顏色更加亮麗，而且口味也更加麻香過癮，吃上一口就完全停不下嘴！

我家裡人就特別喜歡吃花椒油，甚至拌餃子餡的時候都要放上一點，不過你別說，加花椒油拌餃子餡味道真的是格外香，尤其是拌肉餃子餡時加入幾滴，不僅可以去除肉的腥膻味，還可以遮住肉的肥膩，使餃子吃起來鮮香美味！

雖然超市里也有賣花椒油的，而且琳琅滿目、品種繁多，但是我覺得麻香味和自己做得相差甚遠，所以我家的花椒油都是自己炸，這不快過年了，提前炸上一瓶花椒油留著到時用，隨吃隨取、特別方便。

炸花椒油看似很簡單，但是卻有小竅門，不懂的人會直接把花椒倒進鍋裡炸，往往做出的花椒油要麼不香、要麼香中帶苦不好吃，下面我就分享一下炸花椒油的小技巧：

做花椒油肯定要用到花椒，要想做出的花椒油好吃，用料是很講究的，從小生活在農村的朋友肯定都知道，花椒分為兩種，一種是青花椒，一種是紅花椒。青花椒沒有紅花椒麻得醇厚，但是香味卻要比紅花椒香；紅花椒偏麻，卻沒有青花椒香。

所以說要想花椒油麻香好吃，只用其中一種花椒是達不到的，需要青紅花椒相結合，才能做出麻香味醇厚、味道正的花椒油。

【所用到的食材】：

紅花椒50克、青花椒350克、 （薑片、香葉、桂皮）適量、植物油適量（幹花椒和油的比例為1：5，鮮花椒與油的比例為1：1，鮮花椒炸出的花椒油更香）

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