5、取一組,一手給它立起來,另一隻手護住,一邊捏一邊轉,轉得大一圈以後放在案板上,用手給它按扁、按薄、按大,上邊按完翻面再按一遍,這樣可以保證所有的餅都一樣大,而且不會有硬邊,最後用擀麵杖擀成又薄又圓的餅即可。蒸籠鋪籠布,上鍋大火蒸10分鐘,蒸到餅的表面有鼓泡的狀態,就說明熟了。400克麵粉,小寧總共蒸了25張,大家下劑子的時候可以參考一下。
6、因為擀的春餅不是規則的圓形,所以把蒸好的春餅放在案板上,找一個較小的盤子蓋在上面,用小刀劃出規則的圓形,這樣就是更加完美的樣子了。
7、剩餘的春餅邊千萬不要浪費,用來做炒餅味道也是相當不錯哦。
8、最後趁熱把餅撕成一張一張的,再放回籠屜中就可以了。
用小寧這個配方和手法做出來的春餅,每一張都是薄薄的,圓圓的,柔韌性非常的好,撕的時候一點都不會粘連,最後的春餅每一張都非常完整,而且每一張都薄如紙,透亮透亮的。