一道非常簡單的家常小菜，油炸花生米，酒友給它起了個外號，叫「陪到底」，又脆又香，回味無窮，平時當作小零食也挺好，你知道花生米怎麼炸才最酥脆嗎？每個人都有自己的做法，大同小異，有人說，炸花生還不簡單嗎，無非就是用油炸，其實這樣理解就錯了，炸花生米講究的是火候的控制，火候過了花生容易變焦，火候不夠花生不酥脆，做好一盤油炸花生米可不容易。
如何把花生米炸的又香又酥脆？教你3個小技巧。
1、花生米要淘洗一下，這樣不容易糊。
2、全程小火慢炸。
3、在花生米出鍋之後，用筷子滴幾滴白酒，這樣花生米的口感更脆。
有的人為什麼失敗？原因就在最後一步，因為熱的花生米，嘗起來根本就不脆，有些人誤認為火候沒到位，會繼續進行加熱，花生米極容易變焦糊，應該以響聲為標準，只要劈啪聲消失，就撈出花生米冷卻，等涼了它自然就會變脆。
食材：花生米、菜籽油
調味：白酒、食鹽
1、一定要儘量挑選外表圓潤飽滿花生，用清水洗一遍灰塵，然後把水瀝幹，用水洗是防止炒的時候表皮變焦，但是需要控幹水分。（花生米直接下鍋油炸，其實是非常錯誤的）
2、可以小火幹炒一下花生，目的就是為了去掉水分，然後倒入菜籽油，冷油下鍋即可。
3、全程小火，不停地用鏟子翻花生米，每個人的做法不同，油不要倒太多。
4、在翻轉的過程中會聽到鍋裡，發出劈裡啪啦的聲音，等聲音完全消失，即可關火出鍋， 別等炸過了再出鍋，因為花生米余溫的溫度也不低，出鍋還會繼續加熱。
5、炸好後的花生米，沒有焦糊，色澤完美，趁著還有餘溫，加入食鹽適量、幾滴白酒，口感香脆可口，好吃到停不下來。
1、花生米最後滴入白酒，可以防止各種細菌蟲害的侵入，額外的延長保質期，還能為花生帶入一絲的酒香。
2、聽到花生米撞擊鍋鏟的響聲開始發生變化時，熄火撈出，余溫會繼續加熱。
3、炸制過程中，一定要用勺子不停翻動，以免受熱不勻，小火即可。
