自己在家做豆花,不用鹵水一樣做成功,細膩嫩滑,甜咸任你做

小厨娘 2021/04/18 檢舉 我要評論
 

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滑嫩嫩的豆花是再美妙不過的事情,豆花也叫豆腐腦,關於它一定逃不開「鹹甜之爭「這個難題,由於南北口味的差異,雖說都是吃豆花,但在味道上卻有很大的區別,在南方一般吃甜豆花,少不了會撒上些白糖或紅糖,口感香滑甜嫩十分美味,而北方的豆花最早始於愛吃辣的四川地區,口味以「鹹辣」為主,所以「鹹口」豆花廣泛流傳於北方各個地方,但無論甜與鹹,豆花滑嫩細膩的口感還是贏得了大江南北眾多食客的歡心。

不論何種口味的豆花,首先要做的還是將豆花製作出來,再根據自己的口味偏好來調味。製作豆花都是選擇用鹵水來點的,看起來步驟簡單,實際做起來就會發現成品跟自己想的不一樣。主要原因在鹵水的配比濃度不好控制,若是沒法調好鹵水,最後的豆花不會太成功的,不是偏軟就是偏硬。而且鹵水一般情況下並不是太健康,尤其是一些傳統的豆花製作用的鹽鹵,所含很多人體並不需要的化學元素。 老井今天分享的這個豆花做法,不用任何鹵水來點,只需要一個雞蛋就能搞定,吃起來口感更加滑嫩,還不易失敗,家裡面大人孩子都可以放心的多吃。

豆花(豆腐腦)

所需食材:黃豆小半碗、雞蛋1個。

第一步:取小半碗黃豆,挑選出乾癟、壞的黃豆,加入適量的清水,浸泡4個小時以上,也可以提前將黃豆浸泡,浸泡好的黃豆,體積會是原來的兩倍多,因此要注意把握黃豆的量,一次不要泡太多。

第二步:黃豆浸泡好後,將黃豆加入破壁機中,倒入浸泡過黃豆的水,按水果鍵,啟動破壁機,可以多打兩遍,這樣打出來的豆漿更加細膩。

第三步:豆漿打好後,用籠布或者紗布包裹,擠出豆漿的汁水,煮鍋中加入適量的清水煮沸後,加入過濾後的豆漿,待豆漿煮開後,小火煮5分鐘即可關火,晾涼。

第四步:1個雞蛋打在碗中,加入少量的鹽,這時鹽可以充當凝固劑,過濾好的豆漿晾涼至60度以下,沖入雞蛋液中,用筷子攪拌均勻,使蛋液與豆漿完全融合。

第五步:蒸鍋中加入適量的清水,待上汽後,將雞蛋與豆漿的混合液放入蒸鍋中,蓋上一個盤子,再蓋上鍋蓋蒸15分鐘即可。

第六步:用2勺生抽、少量的鹽和雞精、1勺香油,調個料汁,淋入豆腐腦中,撒上香菜即可,也可根據自身的喜好,做成甜口。

——小貼士——

在煮豆漿時,先加入少量的清水待煮沸後,倒入豆漿,這樣在煮豆漿的過程中,不用攪拌也可以防止粘鍋,晾涼後的豆漿和雞蛋液混合時最好用濾網過濾一下,這樣雞蛋裡的筋膜過濾出來蒸出來的豆花更嫩滑。豆漿必須要煮熟,不熟的豆漿吃了容易鬧肚子,因此在煮豆漿時,盡可能的多煮一段時間。

這樣做的豆花,不管從口感還是味道上都絲毫不比用鹵水點的差,而且還有雞蛋的香味,營養也更充足,吃起來還更安全,孩子也能放心的天天吃。

 

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