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一、椒鹽串烤蝦
食材
活蝦500克、蔥薑適量、鹽1茶勺、料酒1湯勺、椒鹽適量。
做法
1、蝦洗淨,剪去蝦須、蝦槍。
2、用牙籤在蝦尾的第二節處挑去蝦腸。
3、加入適量拍碎的蔥、薑,調入鹽和料酒。
4、抓勻醃制片刻,去腥入底味。
5、用消毒過的竹簽把蝦依次串起來,並刷上一層食用油。
6、平鋪在網格烤網上,放入預熱好的烤箱180度烤約15分鐘,中途翻面一次。
7、出爐,雙面撒上椒鹽即可。
二、椒鹽蝦串
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食材
鮮蝦1斤、薑1片、蒜1瓣、料酒1勺、椒鹽粉適量。
做法
1、鮮蝦清洗乾淨,竹簽用開水燙過,薑蒜切末,椒鹽粉備用。
2、用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。
3、依次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦須。
4、用燙過的竹簽串起蝦,清洗乾淨。
5、鍋內倒油加熱後,把蝦串輕輕放入。
6、炸制蝦的表面稍稍變成黃色,撈出控油。
7、油溫達8成熱,把炸好的蝦再炸一遍。
8、鍋內留適量油,中小火,把薑和蒜末爆香。
9、再加入1勺料酒增鮮去腥。
10、加入適量的椒鹽粉,用筷子稍稍拌下,調料粘上蝦串即可出鍋。
三、椒鹽香酥蝦
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食材
新鮮蝦500克、長紅辣椒2個、料酒1勺、鹽2小勺、蔥兩小把、大蒜3瓣、薑2片、椒鹽粉適量、玉米油適量。
做法
1、將蝦放入清水中沖洗乾淨。
2、從蝦背的第二節處用小刀刮開,不要太深,然後抽出泥線,放入碗內加入鹽和料酒拌勻醃制一下。
3、薑,辣椒,蔥洗淨切碎,大蒜去皮切小片。
4、鍋內倒入適量玉米油,加熱至7成熱時倒入醃制過的蝦炸制。
5、待蝦炸至變色彎曲時撈起。
6、待一會後再次倒入鍋內複炸一次(再過一次油就可以,不要炸太久,以免蝦肉變老影響口感)。