椒鹽蝦的15種做法,脆酥不油膩,肉軟嫩鮮

小厨娘 2021/04/09 檢舉 我要評論
 

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一、椒鹽串烤蝦

食材

活蝦500克、蔥薑適量、鹽1茶勺、料酒1湯勺、椒鹽適量。

做法

1、蝦洗淨,剪去蝦須、蝦槍。

2、用牙籤在蝦尾的第二節處挑去蝦腸。

3、加入適量拍碎的蔥、薑,調入鹽和料酒。

4、抓勻醃制片刻,去腥入底味。

5、用消毒過的竹簽把蝦依次串起來,並刷上一層食用油。

6、平鋪在網格烤網上,放入預熱好的烤箱180度烤約15分鐘,中途翻面一次。

7、出爐,雙面撒上椒鹽即可。

二、椒鹽蝦串

食材

鮮蝦1斤、薑1片、蒜1瓣、料酒1勺、椒鹽粉適量。

做法

1、鮮蝦清洗乾淨,竹簽用開水燙過,薑蒜切末,椒鹽粉備用。

2、用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。

3、依次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦須。

4、用燙過的竹簽串起蝦,清洗乾淨。

5、鍋內倒油加熱後,把蝦串輕輕放入。

6、炸制蝦的表面稍稍變成黃色,撈出控油。

7、油溫達8成熱,把炸好的蝦再炸一遍。

8、鍋內留適量油,中小火,把薑和蒜末爆香。

9、再加入1勺料酒增鮮去腥。

10、加入適量的椒鹽粉,用筷子稍稍拌下,調料粘上蝦串即可出鍋。

三、椒鹽香酥蝦

食材

新鮮蝦500克、長紅辣椒2個、料酒1勺、鹽2小勺、蔥兩小把、大蒜3瓣、薑2片、椒鹽粉適量、玉米油適量。

做法

1、將蝦放入清水中沖洗乾淨。

2、從蝦背的第二節處用小刀刮開,不要太深,然後抽出泥線,放入碗內加入鹽和料酒拌勻醃制一下。

3、薑,辣椒,蔥洗淨切碎,大蒜去皮切小片。

4、鍋內倒入適量玉米油,加熱至7成熱時倒入醃制過的蝦炸制。

5、待蝦炸至變色彎曲時撈起。

6、待一會後再次倒入鍋內複炸一次(再過一次油就可以,不要炸太久,以免蝦肉變老影響口感)。

7、將蝦炸至金黃色時撈起瀝幹油份(蝦殼變得酥脆)。

8、鍋內留少許油,加熱倒入香料爆出香味。

9、倒入炸制過的蝦翻炒,倒入炸制過的蝦翻炒。

10、翻炒一會後加入椒鹽粉拌勻,試下味,最後倒入香蔥充分拌勻。

四、椒鹽白蝦

食材

白蝦250克、香蔥適量、細鹽適量、椒鹽適量、橄欖油適量。

做法

1、備料白蝦,香蔥。白蝦用鹽水泡洗。

2、熱鍋加油,將白蝦沖洗好,控好水下鍋。

3、炒至白蝦卷起,加適量細鹽及胡椒粉提味。

4、再加入蔥花炒至食材均有出味即可。

5、這樣子一份椒鹽白蝦就完成了哦。

五、椒鹽基圍蝦

食材

基圍蝦250克、椒鹽10克、蔥3克、薑2克、蒜3克。

做法

1、基圍蝦洗淨,去除長須想,控淨水。

2、鍋里加70克油,油溫一定要高,然後放蝦,煸炒。

3、直煸炒到外殼酥脆。然後將蝦盛出備用。

4、鍋裡留底油,下蔥薑蒜煸香。

5、放入蝦,翻炒幾下。

6、加適量的椒鹽,如果很淡,加適量的鹽調味即可。

六、蒜香椒鹽蝦

食材

鮮蝦300克、蒜頭5瓣、小紅辣椒2~3個、青蔥一大把、澱粉1湯勺、料酒半湯勺、鹽少許、椒鹽粉1勺、玉米油2大勺。

做法

1、將蝦洗淨,不去頭,用牙籤從蝦背第二節處挑出蝦線,剪去長須後加入料酒拌勻,待10分鐘左右再將碼好味的蝦用廚房紙擦去多餘水分。

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