今天為大家分享一道曾經風靡一時的「避風塘炒蝦」的家常做法，想必很多人還不明白避風塘是個什麼口味，其實在這裡「避風塘」，既不是指菜名，也不是指「地名」，它所代表的是，一類使用了特定的烹飪手法而製作的菜品，比如說「避風塘炒蟹」，「避風塘茄子」，「避風塘雞翅」等等，是所有通過這個方法製作出的美食的統稱。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【避風塘炒蝦】

1.首先我們準備一下食材，大蝦500克剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，這些部位容易影響口感和賣相，然後在蝦背上劃上一刀，下刀的時候要偏一點不要劃斷蝦線，再把蝦線剔除乾淨在清水中洗淨備用。

2.接著我們把蝦醃一下，盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，顛盆拌勻後醃制10分鐘。

然後準備輔料，大蒜幾粒，用力拍扁後切成蒜末，小蔥幾根切成蔥花和蒜放在一起，再抓入一把幹辣椒備用。

洋蔥一小塊先切成絲再切成丁，青椒半個從中間破開後也切成丁，再準備麵包糠100克放入盆中備用。

3.食材準備好以後，我們開始炸蝦，鍋內加入適量的植物油，把蝦倒入笊籬中控幹水分，再撒入一把幹澱粉拌勻，每一隻蝦都均勻裹上澱粉。

4.油溫升至五成熱，油面輕微冒煙時把蝦倒入鍋中，輕輕晃動炒鍋並用勺子輕推大蝦，防止大蝦粘在鍋底，又能使蝦均勻受熱，開中小火浸炸1分鐘，把蝦炸至表面金黃時撈出控油。

5.鍋內留少許底油，倒入準備好的麵包糠，開小火快速顛鍋翻炒一分鐘左右，麵包糠炒成金黃色時倒出備用。

6.鍋內再燒油，油熱後撒入少許花椒爆出香味，倒入蔥蒜和幹辣椒翻炒出香辣味，油溫不要太高以免辣椒炒糊，再倒入切好的洋蔥和青椒翻炒均勻，然後把大蝦和麵包糠倒入鍋中，快速顛鍋翻炒均勻後 起鍋調味。

7.加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，轉大火快速翻勻，食材入味後即可出鍋裝盤。