做了30年米酒阿貝,分享5個技巧,讓你簡單做出好喝的米酒

小厨娘 2021/04/03 檢舉 我要評論
 

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前幾天收拾廚房找出一袋子有三四斤糯米來,還是很久以前打算做紅棗切糕買的呢!結果一直犯懶就沒做,我一看這麼多再放別生蟲子了,乾脆做醪糟吃吧!冰箱裡還有兩袋兒保存了半年多的甜酒曲,再不用也快過期了,不知有沒有跟我一樣的,想做的吃的一大堆,但是買了食材又且擱著呢,直到發現要不過期了要不就生蟲子了,只好丟掉。

這回真的不能浪費這糯米了,趕緊把糯米泡上,燒一鍋開水晾著回頭要用涼白開,再把要用的容器和蒸鍋屜布都洗洗用開水澆澆消消毒,對了還有要裝醪糟的瓶子也要開水燙燙消下毒,保證一次做成功別長黑毛。

總有人說做米酒容易長黑毛,我還真的沒發現過,我覺得真的挺容易做成功呀!我覺得只要容器消過毒沒有油,操作過程中也要注意別碰到油,真的沒啥訣竅呀!對了,我聽朋友說過她用瓶裝礦泉水做就出黑毛了,所以建議親們還是用自己燒的開水晾涼更保險一些,再有就是我不用純棉屜布蒸糯米,因為我覺得棉布保存不當非常容易發霉或是蒸過肉包子有油沒洗淨,總之用它我怕不保險,我每次都用矽膠屜布蒸糯米,沒失敗過,如果你也失敗過,那就試試我的辦法吧!

你喜歡怎麼吃醪糟,我最喜歡用醪糟兌些涼白開,兌三倍的涼白開就行,放冷藏室冰過,天熱時喝一杯,哇塞,太爽了,夏天不買飲料,就喝這個老舒服了。天涼了不喝冰的就放室溫再喝,要麼就做醪糟蛋花湯,也是美美的能喝一大碗,真的很養胃呦!

只用了一小袋甜酒曲,也沒加白糖,用糯米居然能做出如此甜的美味,真的好神奇,我覺得這應該是糯米最甜的做法了吧!而且幾乎沒人不愛吃醪糟的,尤其是女士更是喜歡。

看這一大瓶是兌好水放冷藏室的,想喝就弄出一杯,超級過癮冰爽好喝。

所需食材:糯米500克,甜酒曲4克,涼白開適量。

製作過程:

1首先準備好所有要用的食材,一定要涼白開,別用礦泉水啥的,有人說用礦泉水失敗過,為了保險起見還是用涼白開吧!

2把500克糯米洗幾遍用冷水浸泡3小時。

3蒸籠上鋪好屜布,我用的是矽膠屜布,我覺得棉的那種布屜布保存不當容易發霉或是帶油啥的,所以習慣用矽膠屜布,比較好清洗曬乾,如果你喜歡用棉布也行,如果用棉布記得提前浸濕再鋪。

4把浸泡好的糯米控幹水分鋪在蒸籠裡,儘量鋪平,這樣成熟的時間一致。

5蓋上蓋子大火蒸,水開後蒸30分鐘。

6蒸好以後馬上打開蓋子,稍微晾涼。

7提著屜布把糯米倒在一個無油的乾淨容器內晾涼,大概晾到跟手溫一樣就行。

8然後兌入550毫升的涼白開,用鏟子把糯米飯和涼白開拌勻。

9這時用溫度計測一下溫度糯米飯的溫度是34度,只要不高於35度就可以。

10此時加入4克的甜酒曲,酒麴的說明書上寫的這一袋酒麴可以做四到五斤糯米,我為了保險起見多放了些,放完酒麴用鏟子把糯米飯和酒麴拌勻。

11拌好酒麴的糯米飯裝入消過毒的瓶子裡,中間用勺子按一個小坑。

12在小坑裡再放一丟丟酒麴,蓋好瓶子的蓋子。

13把瓶子放入優酪孚乚機裡,如果沒有能做米酒的機器那就用厚厚的棉墊子包裹起來也行,能起到保溫效果就行,保溫的溫度30度為好。

14選米酒功能,機器默認時間是36小時,期間不要斷電呀!

​15經過36小時的等待,米酒成功啦!打開蓋子就看到中間留的小坑裡有米酒啦!

16用勺子把糯米按下去,米酒更多啦!啦啦啦心情太好啦!

小提示1做好的米酒要放冷藏室保存,不然它會繼續發酵就不甜了。

2做好的米酒可以兌涼白開冷藏後當冷飲喝,也可以做醪糟蛋花湯,不怕甜的也可以直接舀著吃呀!

3兌過涼白開的醪糟不要放密閉的塑膠瓶裡,怕它如果繼續發酵會產生氣體,把瓶子崩開,崩的一屋子到處都是糯米粒!

4吃過醪糟最好不要開車避免酒駕誤會。

5.夏天米酒發酵36小時即可,冬天發酵48小時。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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