3.把大蒜拍一下，再切成末，準備好辣椒油，辣椒油的量，按個人口味放，喜歡吃辣的多放點，不能吃辣的少放些。

4.鍋內加入水燒開，下入雪裡蕻焯水2-3分鐘，將雪裡蕻撈出。

5.把雪裡蕻撈出後，放到冷水中投涼，撈出用手把雪裡蕻攥淨水分待用。雪裡蕻焯水時間不要過長，否則，口感吃著就不脆了，焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持雪裡蕻翠綠的顏色，而且顏色不會變黃。

6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要。

7.把雪裡蕻放到大碗內，加入炸好的花椒油，再放入辣椒油，蒜末，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，一道又脆又綠，香辣可口的雪裡蕻就做好了。

【肉末炒雪裡蕻】所需材料：醃漬雪裡蕻1斤、豬肉100克、小米辣4-5個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、雞精1茶匙、醬油半湯匙、料酒半湯匙、澱粉適量、

做法步驟：

1.雪裡蕻是經過醃制的，比較鹹，把雪裡蕻投洗幾遍，或者用水泡，去掉雪裡蕻大部分的鹹味。

2.把雪裡蕻攥淨水分，再把雪裡蕻切小段。

3.蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈，豬肉切成丁，放在碗內，加入料酒和醬油，澱粉，抓勻，醃制10分鐘，這樣炒出的肉丁吃著不腥不柴。

4.鍋內加入油燒熱，下入肉丁小火炒制，將肉丁炒至顏色變白，將肉丁盛出待用。

5.鍋內再添加少許油，下入蔥花、薑末、蒜片、小米辣，爆香，再下入雪裡蕻翻炒幾分鐘。

6.下入炒好的肉丁，再加入花椒粉、雞精，一起翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【雪裡蕻燜黃豆花生米】所需材料：醃制雪裡蕻1斤、花生米1小碗、黃豆1小碗、豬肉100克、小米辣2-3個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、白糖少許、生抽1湯匙、老抽半湯匙、

做法步驟：

1.雪裡蕻和黃豆，花生米都需要提前浸泡，把雪裡蕻和黃豆放到清水中浸泡一夜，花生米放到清水中浸泡2-3小時，把花生米泡漲。