一碗大米,一塊五花肉,教你做出3種做法,肥而不膩,好吃上癮

小厨娘 2021/04/22 檢舉 我要評論
 

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粉蒸肉是一道家常菜,也是宴席上少不了的硬菜,一盤粉蒸肉就包含了鹹,甜, 酥,爛,肥,香,嫩各種滋味,口感相當美味,老少皆宜。

肥瘦相間的五花肉油而不膩,香辣可口,超下飯。做法也很簡單,只要掌握好關鍵的幾點,新手也能輕鬆搞定,零失敗。今天蓉兒在這裡分享3道家常做法,分別搭配不同的食材,每一種都超好吃哦。

第一種:五花肉+紅薯

紅薯墊底,蒸熟後細膩香甜,搭配五花肉,增香的同時還是解五花肉的油膩,入口濃香軟糯,口齒生香!

〖 食材清單 〗五花肉1斤、2個紅薯、1碗大米、半碗糯米、一小把幹辣椒、一小把花椒、2個八角、蔥花

調料:2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、1勺鹽、半勺糖、1勺五香粉、薑末

〖 製作步驟 〗

1、五花肉一斤先清洗乾淨,洗好後放到砧板上直接切片,五花肉要選這種肥瘦相間的,做出來的口感才會好吃;

2、切好後先裝到碗裡,接著開始調味兒:兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、一勺鹽、半勺糖、1勺五香粉,再來點薑末

直接上手抓拌均勻後醃制1個小時,醃制的期間記得翻動翻動;

3、接著我們準備一碗大米,半碗糯米,加水淘洗乾淨;

4、然後瀝幹水分後倒入鍋裡炒,先開大火把水分炒幹,然後轉小火把米炒香

炒到顏色變成焦黃色後就可以盛出來了,盛出來後直接倒入料理機裡面來,再加一小把幹辣椒、一小把花椒和兩個八角,接著打成粉就可以了

不用特別細膩,帶點小顆粒感反而更好吃,打好後先倒出來備用;

5、接著準備兩個紅薯,去皮後切成大塊兒,切好後先放到水裡泡著,避免氧化變黑;

6、五花肉這時候也醃好了

我們把剛剛打好的米粉少量多次地倒進來拌勻,直到每一塊兒五花肉上都能裹上一層米粉就可以了,像這樣就可以了;

7、小蒸籠中先鋪上一層紅薯,然後把五花肉鋪上來

沒有這種小蒸籠的就直接用大一點的碗,同樣的最下面鋪上紅薯,上面鋪上五花肉,最後放入蒸鍋中蒸。

水開記時,中火蒸一個半小時就熟透了,出鍋前趁熱撒上小蔥花,香噴噴的粉蒸肉就做好了;

這是我們這邊最老式的做法了,粉蒸肉加入紅薯打底,簡直不要太香

味道糯而清香,酥而爽口,米粉油潤,香味濃郁,喜歡就趕緊試試吧!

第二種:五花肉+土豆

大米、土豆和肉的結合,道糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,香味濃郁,一口咬下去,舌頭都要化了。

〖 食材清單 〗五花肉3斤、雞蛋2個、蔥薑適量、土豆2個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、胡椒粉半勺、鹽1勺

〖 製作步驟 〗

1、先來洗肉吧,五花肉我選的是肥瘦各一半的,清洗乾淨後我們把豬皮上的毛處理一下;

2、鍋燒熱後把豬皮朝下來回的蹭,一會你就能聞到一股燒焦的味道,這會兒豬皮上的毛就會燙軟燙沒,燒好後取出來放砧板上,再用刀將那些殘留的豬毛刮乾淨,這個方法最簡單了;

3、處理好後我們就可以來切肉了,切片兒就行,不要太薄,也不要太厚,切好後我們先給它裝到碗裡來;

4、接著另準備一個碗打入2個雞蛋,先攪散,接著直接淋到五花肉裡面來,再加一勺生粉後直接上手抓拌均勻,讓每一片五花肉都能裹上蛋液;

5、我這一大碗兩個雞蛋是剛剛好,全部裹好後就可以起鍋熱油了,平底鍋薄薄地刷一層油,油熱後把五花肉放進來煎;

6、五花肉先煎一下不僅味道更香,還能煎出一部分的油脂,這樣吃起來不會覺得油膩,煎到一面金黃後翻煎另一面,兩面都煎的焦焦的就可以盛出來了,這個顏色看起來就很饞了,盛出來後我們還是繼續給它裝回碗裡;

7、接著來切點蔥薑,小蔥切段兒,生薑切片,切好後直接加到五花肉裡面來,再來2勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺胡椒粉、一勺鹽;

8、直接上手充分抓勻,拌勻後五花肉顏色瞬間好看了起來,接著我們給它醃制半個小時入味兒,醃制的時間我們再來切2個土豆,削皮後直接改刀切塊兒,用碗裝起來後再加一勺鹽稍微的醃制一小會兒;

9、接著我們再準備一小碗大米,加水清洗乾淨後瀝幹水分,然後直接倒入鍋中;

10、先用中火炒幹水分,水分都全部炒幹以後再轉小火慢慢的炒,米香味兒慢慢的炒出來了,這時候要用鏟子不停地翻炒,一直炒到大米微微的變成焦黃後,然後關火倒出來晾涼;

11、放涼後用料理機或者是絞肉機打碎,我用的絞肉機,幾秒就打好了,打好後就是這個樣子的,不是特別的細,還帶有一點顆粒感,這種狀態是剛剛好的;

12、這時候肉也醃好了,把剛剛打好的米麵加進來,少量多次的加,讓每一塊兒肉上都能裹上一層米麵,最後再加點清水抓拌均勻;

13、接著我們另準備一個大碗,先把土豆倒進來,再把肉鋪在上面,放肉的時候蔥段和薑片就不用加進來了;

14、一片片的擺好後就可以上鍋蒸了,水開記時間,大火1個小時就可以出鍋了,再撒點小蔥花點綴一下,香噴噴的粉蒸肉就做好啦。

這個版本的連蒸肉粉都是自己做的,原汁原味兒的米香搭配五花肉的鮮香,還有蒸的筷子輕輕一夾就碎了的五花肉和土豆,都是太香了。吃起來真的是入口即化的感覺,糯而清香、酥而爽口、肥而不膩,喜歡的話就試試吧!

第三種:五花肉+南瓜

五花肉配上南瓜和榨廣椒,味道糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、紅白相間、嫩而不糜、香味濃郁。

〖 食材清單 〗

主料:五花肉1斤、榨廣椒適量、老南瓜半個

輔料:料酒、白糖、鹽、生抽、甜麵醬、薑末、蒜末

〖 製作步驟 〗

1、五花肉1斤,先切片,不要切太薄,也不要切太厚,厚薄決定了最後入口的口感,太薄了筷子一夾就爛了,太厚了呢吃起來又特別的膩,全部切好後 裝到一個大一點的碗中;

2、加入料酒、白糖、鹽、生抽、甜麵醬、薑末、蒜末,抓拌均勻,讓五花肉更入味兒;

3、然後少量多次地添加蒸肉粉,我們這邊做粉蒸肉都是用的榨廣椒,有的是米麵,有的是玉米麵,我們家比較愛吃米麵做的榨廣椒,口感更細膩一些,直到每一片五花肉上都能裹上一層榨廣椒就可以了,現在先放一旁醃制半個小時;

4、這時候我們來準備半個老南瓜,先削皮,再切塊兒,清洗乾淨後瀝幹水份;

5、五花肉醃好以後就可以上鍋了,蒸鍋裡先鋪上一層老南瓜,在一片片的把肉放進去。這個老南瓜粉蒸肉是我媽媽點名要吃的,南瓜的香甜搭配五花肉的鹹香,還有榨廣椒的酸辣滋味,的確非常的香;

6、全部擺好以後就可以開始蒸了,大火煮至水開以後轉中火1個小時,現在就可以關火出鍋了,趁熱撒點小蔥花。

嗯,好香啊!五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸軟爛了,口感糯而清香、酥而爽口,榨廣椒和肉的結合後沒有了肉的膩味兒,只剩下肉香混合南瓜的甜香,有肥有瘦,軟爛入味,真的是超級好吃、超級下飯!

 

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