做排骨時,常記這3個竅門,排骨香而不膩瘦而不柴,噴香入味軟嫩多汁

小厨娘 2021/09/20 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

豬肉降價了,想必大家早已知曉,作為我國第一大消費肉類品,它牽動著無數人的心,在這之前,每次路過肉攤時,人並不多,現在路過肉攤,每次都擠滿了人。可見人們的需求大機率是隨著價格波動的,豬肉部位不一樣,價格也不一樣,豬肉降價了,挑「這個」部位買,平價又好吃,鍋裡一燒,啃著特香。

我買豬肉的時候,喜歡挑豬排骨來買,它的脂肪含量很低,而且咬起來比較的勁道,口感很好,再者只要烹飪方式合理,它要比其它部位好吃不少。今天打算做幹燒排骨。燒排骨各家有各家的做法,用的調料不同,做出來的味道也不同。分享一下我常用到的3個小竅門,做出來的排骨 香而不膩瘦而不柴,噴香入味軟嫩多汁,上桌連湯汁都不剩香而不膩瘦而不柴,真下飯!

幹燒排骨需要的食材

主料:2斤排骨。

調味料:食鹽、食用油、薑片、蔥段、1個八角、桂皮、2片香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒。

幹燒排骨的做法

將買回來的排骨放進大盆中,加入1勺食鹽、沒過排骨的清水,浸泡30分鐘,泡出血水。

利用這個時間我們來調一個碗汁。小碗中加入2勺生抽、1勺老抽攪勻備用。

泡好水的排骨多清洗幾次,清洗乾淨表面的雜質,冷水下鍋焯水,加入2片薑片和1勺料酒去腥,大火煮開後轉小火再煮3分鐘。焯好水的排骨撈出來,用溫水清洗掉表面的浮沫,瀝幹水分備用。

另起鍋,冷鍋冷油倒入60克冰糖,開小火加熱至冰糖融化,用鏟子攪動炒出糖色後放入排骨翻炒至顏色金黃,加入1個八角、2片香葉、1小段桂皮、蔥段、薑片、1大勺料酒翻炒均勻,讓料酒的香氣揮發出來,再加入調好的碗汁翻炒均勻。

加入沒過排骨的開水,蓋上蓋子,開大火煮15分鐘後轉中火燉煮30分鐘。中途打開蓋子把香料撿出來丟掉,防止煮苦了。嘗一下味道,加入適量的鹽調味,蓋上蓋子繼續煮。

時間到了,打開鍋蓋,開大火收汁,出鍋裝盤。幹燒排骨就做好了,香而不膩,瘦而不柴,如果你喜歡也試試吧!

高興的小竅門:想要讓排骨吃起來不膩、不柴,記住這3點。

1、排骨焯水一是可以去除排骨的血水和腥味;二是除去排骨表面的油脂,吃起來不膩。

2、溫水洗排骨可以保證肉質不收縮,肉質纖維是打開狀態,這樣燜煮的時候排骨才更容易入味,吃起來不柴。

3、煮排骨要加入開水,一是縮短烹飪時間,二是防止排骨肉質遇到冷水回縮。

 

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