灌香腸別亂放鹽,分享爺爺的老配方,風味十足而且不易壞

這些年,隨著人們的生活水準的提升,網購變得更加方便,很多人都會自己購買一些東西,比如自己喝香腸,再到市場上買一塊漂亮的豬肉,再要一張配方,我家就喜歡吃這種臘腸,這是老頭子幾十年前的做法,今天就和大家分享一下,有喜歡吃香腸的,請收藏,做好了,趕緊做。

【灌香腸】

準備食材:梅花肉、五花肉、鹽、白酒、白糖、十三香、生抽、腸衣、灌腸器。

具體操作步驟:

第1步:灌腸的選擇很重要,買豬肉的時候,最好是選梅花肉和五花肉,肥肉和瘦肉的比例是3:7,這樣做出來的香腸不會太硬,也不會太油膩,而且味道也很好!

第2步:如果是帶著豬皮的,那就得去皮,因為豬皮很硬,所以不能放進臘腸裡。用淡鹽水浸泡十分鐘,將裡面的血水全部沖洗乾淨,然後再用清水沖洗乾淨。如果是在外面做香腸,老闆可能不會幫你洗,但在家裡,香腸就不一樣了。

第3步:將豬肉洗淨,控乾,用小刀剁碎,盛在碗裡。灌腸時,要謹記「三白一黃一黑」的配方,香腸的味道鮮美,入口有嚼勁,沒有腥味!10斤豬肉,加入1克鹽、3克白糖、3兩白酒、1兩十三香、7兩生抽,混合後,醃制30分鐘。這是老爺子數十年的灌腸秘方,按照這種比例製作的香腸,味道鮮美,味道鮮美,味道也恰到好處!每個人都可以根據自己要喝多少,來計算調料的份量。

第4步:製作腸衣。我平時買的都是腸衣,一般都是用鹽漬的。首先要用清水沖洗乾淨,把腸衣內的鹽清洗乾淨,然後把腸衣倒入清水中,倒入適量的高白葡萄酒,把腸衣浸泡30分鐘,然後加白酒消毒。

第5步:在買腸衣的時候,一般都是商家贈送的,這樣既節省了很多的時間,又不會讓人覺得勞累。灌腸機在使用前要先用熱水沖洗好幾次,然後將其沖洗乾淨,然後將其一端套在灌腸機上,然後將其整個包裹在灌腸內,然後將一端紮成一個結。

第6步:將醃制好的肉塊放入灌腸機中,轉動手柄,將肉片倒入袋中,將手掌轉動到底部,將手掌扭開,將肉塊填滿。這玩意兒很有用,不到半個小時,一個人就吃了十公斤的牛肉。

第7步:裝滿了一根稻草,用一條浸泡過的繩子或者玉米皮,將它封住,然後用一片玉米葉將它固定住,然後用牙籤在空氣中打出一個洞。然後把香腸放在陰涼處,曬上十來日,風乾後就可以吃了。

技巧總結

1、灌香腸的時候,改刀切成小四方丁,千萬不要絞成肉餡,那樣口感根本不好吃,肥瘦比例採用3:7,或者4:6,有肥肉搭配才香,全瘦肉會發柴。

2、晾曬的過程中,看一看天氣預報,千萬不要淋雨,淋雨後會發霉變質,扔掉怪可惜的。

3、曬制八成幹就可以,太硬了也不好吃,放入冰箱冷凍保存,想吃的時候,只需上鍋蒸熟,或者炒熟就行。


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