金黃香酥的油炸食物總是可以引人食欲，僅是看上去也能讓你胃口大開，想要去嘗一嘗，各種蔬菜、肉類都可以經過油炸做成美味的食物，而其中有一類食材經過油炸後，外皮香酥內裡柔軟，吃著比肉還要香，這便是菌菇，平菇、杏鮑菇等都可以油炸，這次要分享給大家的便是油炸杏鮑菇的做法，杏鮑菇的肉質本身便比較肥厚，經過炸制，口感更是豐富，不過在炸的時候也有技巧，有人會用澱粉有人用麵粉，而我們家的大廚老媽表示牢記1個小訣竅，杏鮑菇放涼也不會回軟。

炸杏鮑菇的做法：

備用食材：

製作過程：第一步，首先準備好所有的食材，並且將幾個杏鮑菇準備出，將其仔細清洗乾淨後，瀝幹水分，切成稍微厚一點的片，放入一個容器中，撒上適量的食用鹽；

第二步，用手將其抓拌均勻，使得鹽可以充分融入在杏鮑菇中，靜置醃制10分鐘入味，在醃制杏鮑菇的過程中，準備一個乾淨的小碗，磕入1個雞蛋，攪散打勻成液；

第三步，加上少許的清水攪拌均勻後，分次少許加入麵粉，直到成為可以流動的糊狀即可，加上些許的食鹽調味，這個時候，杏鮑菇也差不多醃制好了，用手將其中的水分擠幹；

第四步，然後在鍋中添上油，將油燒熱，擠幹水分的杏鮑菇，放入在麵糊中，沾裹上一層麵糊，放入燒熱的油鍋中，開始炸制，待一面定型炸黃後，翻面繼續炸；

第五步，直到將兩面都炸至金黃的狀態，即可撈出來控一控油，趁熱撒上孜然粉或者是椒鹽即可。

烹飪小技巧：1、其實做這道菜，用杏鮑菇或者是平菇都可以，其他方法都一樣，不過這兩種菌菇，小編更加鍾情于杏鮑菇，杏鮑菇不僅是有著好的口感，其價值也相當豐富，對于提高免疫力、促進消化等都有好的幫助，非常適合孩子吃，用杏鮑菇做的這道菜，更是得到孩子的喜好，小編炸杏鮑菇都是跟著大廚老媽學會的，老媽炸的杏鮑菇絕了，當作宴客菜也是很有面子的，所以小編將做法分享給大家，也是為了讓大家能有屬于自己的一道拿手菜。

2、 小編有話說，炸杏鮑菇有技巧， 首先杏鮑菇最好是切成稍微厚一點的片，太薄了吃著口感會不好，差不多0.5公分的薄厚就可以了；其次，杏鮑菇切好後需要事先加上點鹽醃制一會，一方面可以幫助入味，另一方面則是要逼出其中的水分；最後，調麵糊的時候，有人用澱粉有人用麵糊，正確方法應該是用雞蛋加上麵粉調成糊，注意不要太稠，稍微稀一點會更加酥脆，將這個小妙招掌握好，杏鮑菇香酥脆，放涼也不回軟。大廚老媽炸杏鮑菇的這個方法很實用，大家可以學習。