食用木耳用不焯水,教你正確做法,避免誤食中毒

shirley 2021/03/15 檢舉 我要評論
 

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許多人都愛吃木耳,而且木耳具有很多藥用功效。能益氣強身,有活血效能,並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時對高血壓患者也有一定幫助,所以平時木耳是中老年人的營養好物。木耳雖營養但是如果食用時不注意很容易中毒。烹飪之前都需要焯水,這對於大多數廚房小白來說是陌生的,為什麼木耳要焯水?不焯水會有毒嗎?怎麼焯水才正確?下面為大家解答。

木耳為什麼要焯水?

1、為了徹底殺菌,食用放心。由於木耳一般都是生長在腐爛的樹木中,本身接觸的細菌特別多,如果是新鮮木耳,一定要焯水吃才能放心,而若是幹木耳。雖然本身做過殺菌處理,但是由於需要長時間泡發才能烹飪,在泡發過程中木耳表層又會開始變得粘手,其實也是產生了細菌繁殖,此時同樣需要焯水才能放心食用木耳;

2、為了去除泥沙,保持口感。經常吃木耳的朋友應該都有吃到過沙子,沒錯其實目前木耳的種植方式已經逐漸人工化,而木耳人工養殖時主要是在室內通過椴木或者高粱玉米等纖維粉碎末中種植,而我們吃到的沙其實並不是真的沙子而是這些碎末,而焯水可以有效去除它們;

3、為了去除光毒性物質。如果你喜歡吃木耳,而且是新鮮木耳,那麼你一定碰到過這種情況,就是吃多了木耳然後出去曬太陽時,發現曬完後身上發癢紅腫,其實這是因為木耳中含有較多的卟啉,這是一種對光非常敏感的物質,食用到體內後會因為光照而產生有毒物質,導致身體紅腫發癢,而這卟啉可以通過焯水去除,因此木耳必須焯水,否則還真有毒。

木耳怎麼焯水才正確?

明白了木耳焯水的目的後,咱們如何正確焯水就很簡單了,只要做以下兩步即可:

1、木耳先充分泡發,同時燒水水內加少許鹽。因為木耳前面也說過了特別容易產生細菌,如果需要徹底去除細菌,除了用熱水焯水以外,建議同時水內加入少許的食鹽,這樣可以加大水的殺菌能力,保證木耳焯水出來吃著更放心;

2、下入木耳焯水3-5分鐘左右。焯水太短時間沒有效果,焯水太長木耳口感會發硬,不太爽口,因此建議大家木耳焯水至少要焯水3分鐘,如果是焯水出來直接涼拌吃,建議焯水5分鐘為佳,否則吃著都不太好;

3、最後過一遍涼白開即可爽脆可口。要想木耳爽脆可口,最後過一遍涼白開必不可少,因為瞬間由熱遇冷,木耳的外側肉質會馬上縮緊,從而形成更加爽脆的木耳口感。

「木耳焯水」之烹飪小提示:

(1)不管是新鮮木耳還是幹木耳,都需要焯水後再食用,因為幹木耳內即使不含卟啉光毒性物質,但其本身還是含有很多種植所帶來的沙子以及泡發後的細菌,因此還是焯水後再食用為佳。

(2)木耳焯水時必須熱水下鍋,冷水下鍋沒有殺菌能力,而且冷水煮的過程太長,木耳焯水完後會口感很差。

(3)木耳雖然好吃但也不能一次吃太多,因為其膳食纖維含量較多,吃多了容易引起腹瀉。

 

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