泡發幹魷魚,用熱水還是用冷水?都不對!教你一招,乾貨變鮮貨

shirley 2020/08/16 檢舉 我要評論

魷魚是一種非常鮮的海貨,很多人都被它的味道所吸引,鐵板魷魚、幹鍋魷魚、轟炸大魷魚等料理都在吃貨們的世界佔有一席之地。然而這種海鮮類食材,對於運輸的要求特別高,對於一些非沿海的城市來說不太方便,於是就出現了幹魷魚,就像幹香菇一樣,我覺得幹魷魚吃起來要比鮮魷魚的味道更鮮美,一煮出來,整個屋子都飄滿了魷魚的香味,而且幹魷魚非常便於儲存,可以說優點眾多。

但是幹魷魚本身卻非常難以泡發,不管是用冷水還是用熱水我都試過,用冷水泡,我有一次泡了一下午,結果做出來的魷魚裡面還是硬的,完全沒泡開,吃著口感也很差,就跟沒熟一樣的。後來我就試著用熱水泡,結果直接把魷魚泡熟了,實在是讓我哭笑不得。

那麼魷魚到底要怎麼泡呢?一次,我在買幹魷魚的時候詢問了店主,店主告訴我了一個非常簡單的方法:不用冷水也不用熱水,用我這個方法,保證泡出來的魷魚跟新鮮的一樣!我回家試了一下之後,發現店主說的一點都不假,所以今天我就把這個方法分享給大家,讓更多的人能吃到美味的魷魚,乾貨變鮮貨!

​第一步:清洗

把買回來的幹魷魚用流水清洗乾淨,把表面的髒東西都處理掉之後,用沒過魷魚的清水將魷魚泡兩個小時。

第二步:放堿

我們把泡過魷魚的水倒掉,這個時候的魷魚還是很硬,不適合食用,再把5克的堿融化在1000克的水中,如果覺得用不了這麼多水,那就等比例減少水和堿的用量就好了,調配好堿水之後,再把魷魚放進去泡發4個小時!

第三步:再次清洗

把魷魚取出,再放到流動的水中清洗乾淨,要把魷魚上殘留的堿清洗乾淨,瀝幹多餘的水分之後,泡發過後的魷魚就跟新鮮的魷魚一樣了。

用這種方法泡發的幹魷魚,吃起來跟新鮮的魷魚完全一樣,鮮嫩有彈性,不硬但是有嚼勁。但是食用之前要注意,必須把魷魚先焯水一下,把殘留的堿味去除掉,這樣才能放心食用。這我就不得不再提一下,泡發完成後,一定要把魷魚身上的堿清洗乾淨,因為過多攝入堿會對人體造成一定的危害,所以一定要清洗乾淨再食用。而且要注意泡發的時間,如果泡發時間過長,魷魚會變得軟爛失去彈性,就不好吃了。

大家都學會了嗎?這個方法是不是很簡單呢?魷魚愛好者們還等什麼,快去試一試吧!

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