炒茭白到底要不要焯水,很多人都做錯了,教你正確做法,香滑鮮美又好吃

小厨娘 2021/07/16 檢舉 我要評論
 

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茭白生長于水源較為充足的田裡,與稻穀相似,盛產於南方,葉子能長到比人還高,可食部分為與葉子底部相連的莖部,去殼之後潔白脆嫩,故而得名「茭白」。

茭白與蓴菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜「,與蓮藕、山藥、白蘿蔔一樣皆為秋季時令蔬菜。關於茭白的吃法也是多樣豐富,常見的有油燜茭白、茭白炒肉、茭白炒三絲等經典菜肴。

今天就給大家分享一下茭白的做法。

(1)、這種蔬菜也只有在深秋以後,才會有販賣,三塊錢就能買到一斤的茭白,每次遇到的時候,我都會買上幾斤。茭白它裡面的維生素含量非常豐富,還有碳水化合物等多種的營養,常食用能夠阻止黑素素的形成,能對人體起到很好的美白效果,那些愛美的朋友,一定要多吃一些茭白。

(2)、茭白的吃法有很多,我們可以將其炒著吃,也可以用來煮湯吃。下面就跟著我一起來學習,一道炒茭白美食製作,看一看我是如何去對茭白這道美食進行製作的。喜歡吃茭白的朋友,完全可以嘗試一下。茭白這樣炒著吃,不僅味道鮮美,而且口感特香滑。

(3)、首先買回來的茭白,我們要用削皮刀把茭白外面的那一層皮給它削掉,並切成片狀備用。如果你購買的茭白,屬於比較嫩的話,那就不用將外皮削掉了,直接清洗乾淨切塊就可以。

(4)、接著我們要準備青、紅椒各一個,將其去籽清洗乾淨後,切塊備用。然後再準備適量的大蒜,將大蒜切片備用。所有食材準備好以後,需要起鍋燒水,準備鐵鍋一口,並往鍋中加入適量清水,大火將鍋中水加熱至沸騰。然後把準備好的茭白加入到沸水當中,對其熬煮半分鐘。

(5)、茭白焯水處理呢,主要是為了去除其內部的草酸,所以我們不要將其煮得太久,煮好以後的茭白,控水撈出,並過一下涼水備用。接著起鍋熱油,準備一口鐵鍋,往鍋中加入適量食用油,油溫三成熱,把準備好的蒜片先加入鍋中,將蒜香味炒出。

(6)、大蒜香味炒出以後,我們要把準備好的茭白,將其入鍋用熱油翻炒半分鐘,然後把準備好的青紅椒加入鍋中,並用中火進行翻炒,直到青紅椒斷生以後,往鍋中加入一勺食鹽,半勺雞精翻炒均勻以後,美食即可出鍋裝盤進行食用。

茭白屬於一種非常清淡的蔬菜食材,所以當我們在對其進行烹飪的時候,最好採用清炒的方式,炒出來的茭白口感會非常的香。製作這道美食,我最喜歡採用豬油去進行煸炒,沒有豬油的話,就只好採用菜籽油了。

最後要注意的是,製作這道美食時,裡面一定不能加入生抽、老抽這些上色調味品,不然茭白容易顏色發黑。你學會了嗎?

 

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