買豬肉時,仔細看4點,避免老母豬肉,口感差別太大

 

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母豬肉價格低廉,會被某些不良商販盯上,用母種豬肉冒充正常生豬肉銷售,在農貿市場混在鮮豬肉中賣給消費者,還有一些會出售給餐館和肉類加工廠,甚至還有冒充野豬肉或是老山豬高價出售的。因為母豬肉與牛肉看上去很接近,感官識別的難度較大,還有不良商販將母豬肉冒充牛肉,令這些母豬肉的「身價」立即倍增。

買豬肉,為啥要避開「老母豬肉」?

「老母豬肉」到底能不能吃?答案是:通過檢疫的老母豬肉當然是可以吃的,但琦哥真的不建議大家去買老母豬肉,為什麼呢?

一方面,母豬肉的營養價值較差。現在規模養豬場的生豬出欄時間一般只為六到七個月,每頭宰殺時的重量大約在兩百斤左右。而老母豬主要是用來繁殖的,年齡都比較大,一般會養五六年,如果是散養戶,一頭老母豬能養七八年才淘汰,體重能達到六七百斤。老母豬肉的品質相對較低,皮粗肉老,很不方便加工和烹飪,做成菜肴後營養成分也不易吸收,營養價值比較低。

另一方面,母豬肉的口感風味不好。由於老母豬主要是用於繁殖,生長時間過長導致皮厚,肉質老化,纖維粗大,肉的口感遠遠不及商品豬的肉,吃起來又幹又柴,難以嚼爛和下嚥,根本沒有正常豬肉的香味。如果你買的豬肉燉煮兩三個小時都煮不爛,那八成是買到了老母豬肉。

當然,公的種豬肉也最好不要吃,不僅口感不好,還因為公種豬沒有經過閹割,發育成熟之後,會有一股特別的腥騷味。

如何分辨「老母豬肉」和正常豬肉?

由於老母豬肉價格便宜,價格一般只為正常豬肉的四分之一,有些不良商販可能會用老母豬肉來充當正常的豬肉出售,所以我們在購買豬肉時一定要注意區別。為此,琦哥專門請教了老家的一位老屠夫伯伯,他耐心地給我講解了分辨「老母豬肉」和正常豬肉的技巧,我把它們歸納為四點,一起來看看吧!

第一點,看豬皮

如果豬皮沒有被割掉,是比較容易分辨出「老母豬肉」和正常豬肉的。老母豬的皮很厚很硬,毛孔粗大而深,摸起來特別粗糙,有扎手的感覺。而正常育肥的豬肉皮很薄很細軟,毛孔淺小,皮肉結合緊密。同時,一般老母豬的乳頭長又硬,小豬吸過的就會這樣,如果這個部位很小很平順,那肯定不是老母豬。因此,母豬皮常被不良商販剝去,冒充普通豬肉來出售。

第二點,看脂肪層

如果肉皮已經被去掉了,那我們該如何分辨「老母豬肉」和正常豬肉呢?這時就要看下中間的脂肪層,因為老母豬是有奶砂(乳腺)的,所以脂肪層跟普通的豬肉不太一樣,可以看到奶砂這部分的肉呈深紅色,看上去不是肥肉,也不是瘦肉,老屠夫說它算是「變了質」的肥肉。總體來看,母豬肉的皮下脂肪脆硬、乾澀,呈青白色,用力捏搓時,好像帶有砂粒一樣,容易與肌肉剝離,肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。而正常豬肉的皮下脂肪密而軟膩,呈白色,用手觸摸時會黏附的脂肪較多。

第三點,看瘦肉部分

有些屠戶為獲取暴利,會將老母豬肉皮和一些容易識別的部分如[乳.房]和淋巴組織等割除,混入正常豬肉中去賣,欺騙消費者。所以,我們在購買豬肉時,還要特別留意瘦肉部分,老母豬的瘦肉部分條紋粗糙,肉質非常的老,顏色較深,呈深紅色,還有呈褐色、深褐色的。而正常育肥的商品豬是從小就被閹割過的,人們只為吃肉,瘦肉部分紋路細短清晰,顏色較淺,呈粉紅色,水靈細嫩。

第四,看口感

左邊是老母豬肉

如果你買的豬肉在切割時韌性很大,肉筋部分用刀割都割不動,燉幾個小時都燉不爛,咬不動,那八成是買到了老母豬肉。另外,老母豬肉在熬豬油的時候,會出來像綠豆那麼大的油珠,正常豬肉熬起來是不會這樣的。

如何正確清洗豬肉?

分享完了辨別「老母豬肉」和正常豬肉的四點技巧,大家都學會了嗎?琦哥最後還要囉嗦幾句,因為我發現很多人直接用冷水洗豬肉,其實這是很不科學的。直接用冷水洗豬肉,只會越洗越髒,因為豬肉上的油脂遇到冷水後會發生凝固,用冷水沖洗根本起不到作用。

其實,我們可以利用下家裡的淘米水,因為淘米水中含有大米溶解的蛋白質、維生素、澱粉等成分,有分解油脂的作用,將豬肉放入淘米水中浸泡一會,再用清水沖洗乾淨,豬肉表面上的髒東西就會很容易被清除掉了。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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