炒茄子時,記住‘1醃2捏’,不吸油不變黑,出鍋顏色漂亮有食欲

小厨娘 2021/07/08 檢舉 我要評論
 

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夏季節正是茄子生長的旺季,菜市場裡到處是紫的發亮的茄子在出售,喜歡吃茄子的人不在少數,但炒不好茄子的人也很多,學會如何做一盤好吃的茄子,可是夏日餐桌上必備的技能之一。

烹飪方法也是多種多樣,無論是清炒茄子、夜市攤的烤茄子以及煎釀茄子等,不論哪一種都能在不經意間挑動人們的味蕾。

在做家常炒茄子時,由於茄子內部的茄肉是佈滿孔洞的海綿體,直接下鍋茄肉的小孔會吸收很多油,茄子中間不能很好地受熱,炒的時間短了很難入味,時間長了又會讓茄子氧化變黑,其實在做家常茄子時,尤其是清炒茄子,下鍋之前記住「1醃2捏」,做出來的茄子省油不發黑,鮮香軟嫩,很好吃。

【 清炒茄子 】

所需食材:茄子1根、小蔥兩根、大蒜4瓣、蠔油1勺、生抽2勺、鹽和雞精適量。

1、茄子在下鍋之前需要先處理一下,將茄子用水清洗後,切成一指長的條,加入2勺鹽,用手揉抓均勻,醃制5分鐘左右。

小貼士:茄子中空構造使茄子在炒的時候比較吸油,加鹽醃制讓茄子中的部分水分析出,這樣可以減少中空,降低了吸油量,更容易入味,而且用鹽醃制後可防止茄子與空氣接觸氧化,不容易發黑。

2、茄子醃好後,用手擠出茄子中水分,水分擠得越乾淨,茄子在炒的過程中就越不吃油,不過要注意找到一個平衡點,別將茄子擠得太乾巴了。

3、炒鍋中加入適量的油,油熱後加入花椒、蒜末和幹辣椒爆香鍋底,將擠過水分的茄子倒入鍋中,翻炒1分鐘左右。

4、碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽、少量的雞精和少量的澱粉,攪拌均勻製成料汁,倒入炒鍋中,繼續翻炒2分鐘即可出鍋。

 

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