春季萵筍鮮嫩清脆,這樣醃成小涼菜,清香好吃又爽口

小厨娘 2021/04/02 檢舉 我要評論
 

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鹹菜是個奇妙的東西,無論是配饅頭、米飯還是一碗清粥,總能讓人瞬間開胃。這種獨具中國文化特色的食物,在每個地區都不大一樣,不僅各有特點,還互不雷同,美食家汪曾祺曾說:中國鹹菜多矣,此不能備載。意思是中國的鹹菜種類繁多,如果寫成一本鹹菜譜,那可是非常有意思了。

醃鹹菜也講究時令,秋冬季節用黃瓜、蘿蔔、白菜最為美妙,到了春夏兩季就要換點不一樣的食材了,應季而食才是最佳的選擇。春季的萵筍物美價廉,翠綠爽口、清新解膩,水分充足營養全面,富含豐富的膳食纖維促消化,用來醃鹹菜再好不過了,操作簡單方便,醃一醃嘎嘣脆,蘿蔔和黃瓜都要靠邊站,分享家庭版的酸辣萵筍條,早晨喝粥配著吃,味道好極了。

酸辣萵筍條

所需食材:萵筍1個,大蒜1頭,小米椒5根,冰糖十幾顆,花椒十幾顆,八角3個,香葉2片,香醋半包,鹽適量。

1、萵筍摘掉葉子,只留杆的部分,削掉外皮後沖洗乾淨,切成長短一致的條,大蒜去皮切片,小米椒洗淨切圈。

2、將切好的萵筍條放入盆中,加入兩大勺食鹽,搖晃均勻後醃制1小時左右,殺出萵筍中的水分。

小貼士:提前用鹽殺出萵筍中的水分,後期醃好的萵筍吃起來比較爽脆。

3、醃好的萵筍用清水沖洗兩遍,平鋪在乾爽的地方,晾至表面乾燥沒有水分,也可以用廚房用紙,將萵筍表面的水分擦拭乾淨。

4、熬料汁,鍋中加入1把冰糖,十幾顆花椒,3個八角,2片香葉,半包香醋,少許鹽,開中小火煮至冰糖融化。

5、將萵筍放入乾淨的瓶子中,加入蒜片、小米椒圈,倒入晾涼的料汁,蓋上蓋子搖晃均勻後放入冰箱或陰涼的地方,醃制2—3小時即可,爽脆入味,配粥吃特美味。

——小貼士——

醃好的萵筍儘量一周內吃完,放在冰箱中隨吃隨取,取的時候也要使用乾淨的筷子,另外熬好的料汁晾涼後再倒入萵筍中,以免太燙使萵筍失去爽脆的口感。

 

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