鹹菜是個奇妙的東西，無論是配饅頭、米飯還是一碗清粥，總能讓人瞬間開胃。這種獨具中國文化特色的食物，在每個地區都不大一樣，不僅各有特點，還互不雷同，美食家汪曾祺曾說：中國鹹菜多矣，此不能備載。意思是中國的鹹菜種類繁多，如果寫成一本鹹菜譜，那可是非常有意思了。
醃鹹菜也講究時令，秋冬季節用黃瓜、蘿蔔、白菜最為美妙，到了春夏兩季就要換點不一樣的食材了，應季而食才是最佳的選擇。春季的萵筍物美價廉，翠綠爽口、清新解膩，水分充足營養全面，富含豐富的膳食纖維促消化，用來醃鹹菜再好不過了，操作簡單方便，醃一醃嘎嘣脆，蘿蔔和黃瓜都要靠邊站，分享家庭版的酸辣萵筍條，早晨喝粥配著吃，味道好極了。
所需食材：萵筍1個，大蒜1頭，小米椒5根，冰糖十幾顆，花椒十幾顆，八角3個，香葉2片，香醋半包，鹽適量。
1、萵筍摘掉葉子，只留杆的部分，削掉外皮後沖洗乾淨，切成長短一致的條，大蒜去皮切片，小米椒洗淨切圈。
2、將切好的萵筍條放入盆中，加入兩大勺食鹽，搖晃均勻後醃制1小時左右，殺出萵筍中的水分。
小貼士：提前用鹽殺出萵筍中的水分，後期醃好的萵筍吃起來比較爽脆。
3、醃好的萵筍用清水沖洗兩遍，平鋪在乾爽的地方，晾至表面乾燥沒有水分，也可以用廚房用紙，將萵筍表面的水分擦拭乾淨。
4、熬料汁，鍋中加入1把冰糖，十幾顆花椒，3個八角，2片香葉，半包香醋，少許鹽，開中小火煮至冰糖融化。
5、將萵筍放入乾淨的瓶子中，加入蒜片、小米椒圈，倒入晾涼的料汁，蓋上蓋子搖晃均勻後放入冰箱或陰涼的地方，醃制2—3小時即可，爽脆入味，配粥吃特美味。
——小貼士——
醃好的萵筍儘量一周內吃完，放在冰箱中隨吃隨取，取的時候也要使用乾淨的筷子，另外熬好的料汁晾涼後再倒入萵筍中，以免太燙使萵筍失去爽脆的口感。
