豬皮凍,最忌焯水後直接煮,多加1步,透亮還不腥,越嚼越香

shirley 2021/01/08 檢舉 我要評論
 

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豬皮凍,做法很簡單,但是要想做出沒腥味、雪白透亮的豬皮凍,也不是一件簡單的事。好多人做出來的皮凍,顏色不好看不說,最主要的是腥味很重,根本吃不下去。做豬皮凍,最忌焯水後直接煮,我們記得多加1步,豬皮凍透亮還不腥。

【做豬皮凍】

所需食材:豬皮500g、八角2個、桂皮1塊、生薑1塊、鹽適量、料酒適量

1、首先我們需要把豬皮處理一下,一定要將其表面的豬毛處理乾淨,然後我們將其放到清水中浸泡半小時,接下來放到水龍頭下沖洗乾淨即可。

2、下面我們把豬皮放到鍋中,加上足夠量的清水,然後放上八角、桂皮、薑片、料酒,開始焯水。豬皮焯水時間可以稍微長一些,先用大火把水燒開,再轉為小火繼續慢慢煮20分鐘左右,然後關火即可。

3、關火之後把豬皮撈出來,將其放涼。放涼之後,不要直接下鍋煮,這裡我們還有一個關鍵步驟需要做。先把豬皮表面的一些油脂,用小刀將其全部刮掉,然後再把豬皮放入清水中,加上適量的鹽開始不停搓洗。

4、一定要將其搓洗乾淨,直至豬皮的顏色變為白色,而且變得清澈為止。這樣我們再把豬皮徹底清洗乾淨,然後切成小段。切成小段之後,把豬皮放到鍋中,加上清水,水可以少放一點。再放上幾片薑片和適量的鹽,開始煮。

5、大火燒開轉小火慢熬30分鐘,之後關火。把裡面的薑片撈出來,然後再把煮好的豬皮倒入一個容器內。放到冰箱裡冷藏一個晚上,第二天拿出來切塊,就可以吃了。

烹飪技巧:

焯水後不能直接煮,應該先把豬皮表面的油脂刮掉,然後再用鹽水不停搓洗豬皮,直至透亮為止。

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