買生蠔時,別只會挑大的,水產店老闆教你3招,個個肉肥厚

小厨娘 2021/05/20 檢舉 我要評論
 

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生蠔是我們日常生活中常吃的海鮮,中國人吃生蠔已經有上千年的歷史了,北起鴨綠江,南至海南島,沿海地區都可以產蠔,生蠔鮮美可口、肥大肉滑、細嫩軟脆,營養價值也非常高,有「海洋牛奶」之稱,無論生吃、燒烤、清蒸、燜炒都鮮味十足,深受大家喜愛。

春天正是吃生蠔的最佳季節,生蠔價格親民,人人都吃得起,很多人也喜歡購買生蠔自己在家做來吃,但是買生蠔的時候可不能隨便拿,要學會如何挑選生蠔,否則容易買到不新鮮的。

週末時孩子說想吃烤生蠔,我在市場買生蠔,老闆幫忙開殼的時候和他閒聊了一下,他教給我一些選購生蠔的技巧,牢記這3個小技巧,挑到肉多肥美的新鮮生蠔,下面一起來看看吧!

一、看有無開口

在市場購買整只帶殼的生蠔,一般都還會粘有泥巴,比較髒,首先要看看蠔殼的接縫處是否緊密,如果有開口就不建議購買了。如果是網購的生蠔,一般會處理得比較乾淨,收到有輕微的開口,有可能是生蠔脫水乾渴,可以把它放到淡鹽水裡泡一下, 如果生蠔迅速地回縮閉口,就表明生蠔是在呼吸而不是不夠新鮮。

生蠔離開海水後再經過運輸,可能會有一些死蠔, 死的生蠔開口比較大,用手觸碰反應遲鈍,甚至毫無知覺,會有腥臭味,這些就是已經不新鮮或者死掉的了,直接扔掉,一定不能吃了。

二、看外觀形狀

其次就是選擇 外觀看上去比較厚實的,拿上手感受一下, 同樣形態的生蠔選擇比較重的,蠔殼凸出部分大的、更重的,生蠔肉更飽滿,肥碩。至於形狀,有的人說要選擇偏圓形的,其實也不一定,因為還要分那個海域的生蠔,孚乚山生蠔幾乎都是長型的,質量也很好,也有人說湛江的生蠔更清甜。

三、儘量不買水中浸泡的生蠔

市場裡賣生蠔的攤檔前面都會擺著一排箱子,裡面裝著一些生蠔肉,並按大小規格分開售賣。這種浸泡著的蠔肉有可能浸泡時間比較長,不那麼新鮮, 如果用淡水浸泡,生蠔肉看起來肥大,但是煮的時候就會嚴重縮水,也不好吃。

如果想買已經開殼的,也可以 這樣問老闆:是用鹹水泡的還是淡水泡的,老闆聽到你這樣問,知道你是懂行的,也不敢忽悠你。淡水泡的蠔肉就不要買了。還要仔細地看看蠔肉,新鮮的、剛去殼沒多久的蠔肉完整豐滿,邊緣烏黑,肉質帶有光澤、有彈性。上圖是用咸水浸泡著的剛開好沒多久蠔肉。

這張圖片的是已經浸泡了一晚的蠔肉,和上面紅色盆子的對比,可以看出顏色比較暗沉了,而且裙邊看起來也沒那麼有彈性,整體看上去也不那麼飽滿。如果是那種比較小的蠔肉,一大堆擺放著賣的,最好不要買,裡面會混有一些死蠔,而且也不新鮮。

如何蒸生蠔

蒸生蠔時,先在鍋裡添好水,把 生蠔的平面朝上,鼓起來的面朝下,放在蒸架或者盤子上,然後開火, 水開後開始計時3~5分鐘,蒸好後要立刻拿出來。如果蒸的時間或者蒸好後在鍋裡燜的時間過久,不僅蠔肉縮小,而且肉質變柴影響口感。

記住以上三點,購買生蠔時,老闆知道你是懂行的,絕對不敢欺瞞,還會幫您挑好貨。還有要牢記,買生蠔時,遇見「這3種」萬萬不能買:開口的生蠔不買,蠔肉成堆擺放價格非常便宜的不買,浸泡在淡水裡並且顏色暗沉無光澤的生蠔不買。

 

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