萬能韭菜餡,記住不放這3樣,韭香濃郁,味道極鮮,包什麼都好吃

小厨娘 2021/04/01 檢舉 我要評論
 

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韭菜是一年四季都適合吃的蔬菜,因為春天吃韭菜可以強身健體,夏天吃韭菜可以提神醒腦,秋天吃韭菜可以益脾健胃,冬天吃韭菜可以溫腎助陽,所以為了使家人的身體更健康,我每個月都會包1-2次的韭菜餡餃子給家人吃。而據營養學家的調查,韭菜餡中還含有豐富的維生素C、粗纖維,而維生素C可以美顏潤膚,粗纖維可以刮油減脂,所以韭菜也是很多女性要常吃的蔬菜。

雖然韭菜餃子好吃,但是必須要牢記幾點技巧,才能使韭菜餡拌得又香又入味。而據我瞭解,許多人為了使韭菜餡的拌得更好吃,會加各種的調料,可拌韭菜餡和其他餡料是不一樣的,因為拌韭菜餡時,有3種調料是一定不能放的, 因為這3種調料不僅會壓住韭菜本身的鮮香味,而且還會導致拌好的韭菜餡味道怪怪的。接下來我就把正確拌韭菜餡的方法和不能放這3種料的原因分享給大家,希望大家看完後,以後都能拌出又香又入味的韭菜餡。

第一種:生薑

由於生薑的主要作用是去腥增香,而且生薑本身還有很重的辣口味,如果將生薑和韭菜拌在一起,會使韭菜的香味降低。而韭菜本身就有很強的去腥作用,所以拌韭菜肉餡時,不用擔心肉有腥味這個問題。

第二種:香蔥(大蔥)

大家都知道香蔥和大蔥都是具有刺激性香味的調料,它兩的香味比生薑、韭菜都要強很多,所以拌韭菜餡時,一定不要加香蔥,不然香蔥的香味會完全壓住韭菜的清香味,而且韭菜的香味和香蔥的香味結合一起,使拌好的肉餡味道怪怪的。

第三種:五香粉(或十三香)

很多人為了去除肉餡中的香味,在拌韭菜餡時,還是會放少許的五香粉或者十三香,但是拌韭菜餡時,一定不能放這2種調料,因為這2種香料會徹底壓住韭菜中的香味。接下來胡師傅就把正確拌韭菜餡的方法分享給大家。

【食材準備】:夾縫肉末400克、韭菜280克、蠔油4ml、白胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、老抽3ml、水30ml、食用油10ml、食鹽適量。

【拌韭菜餡的步驟】:

1、首先將韭菜清洗乾淨,然後將韭菜切成0.5cm粗的小碎末,接著再將少許食鹽放入到韭菜中攪拌均勻,最後將韭菜醃制5分鐘後即可備用,醃出來的韭菜水需要倒掉。

2、將蠔油、白胡椒粉末、雞精、生抽、老抽、水放入到肉末中,然後朝一方向將肉末攪拌3分鐘即可備用。

3、將韭菜放入到肉末中,繼續攪拌1分鐘,最後將10ml的食用油放入肉末中,再繼續攪拌1分鐘即可備用。

4、將拌好的韭菜餡包入在餃子皮中,然後鍋中放入適量的油,接著將餃子和少許麵粉水放入到鍋中,中大火將餃子炸5分鐘左右即可起鍋食用。

 

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