麵條是大家都經常食用的麵食製品，因為食用方便，製作簡單深受大家歡迎，麵條是一個人在家時最最經常吃的，麵條的做法五花八門，各地有各地的做法，油潑面、炸醬麵、炒麵、湯麵、燜面，都是不錯的選擇。其中炒麵在麵館中非常受歡迎，炒麵口味鮮美，可以隨意搭配肉，蛋，蔬菜，營養豐富。

今天教你在家做炒麵，記住做炒麵的關鍵步驟和技巧，做的味道像大廚一樣好，炒出的麵條又香又勁道，根根分明，不碎，不粘鍋。下面先看看做炒麵的小技巧和關鍵步驟，再教你8道家常炒麵的做法，學會這些炒麵的做法，換著樣的做，讓你天天吃不膩。

做炒麵的關鍵步驟和小技巧：

1.炒麵用的麵條最好選用鮮麵條，

通常是將麵團先反復擀壓或碾壓成片，然後切條成型。鮮麵條口感勁道，掛麵也可以，就是口感沒有鮮麵條要好。

2.炒麵之前，要先煮麵條，麵條煮至8-9分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮的太熟，口感不勁道，還容易碎，煮好後，放在冷水中投涼，可以使麵條口感更勁道。

3.過好冷水的麵條，加些油拌勻，這樣麵條不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。炒制時要大火快炒。

4.麵條炒制時要大火快炒。

【家常尖椒肉絲炒麵】

材料：鮮麵條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法：

1.把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入澱粉，抓勻，醃制10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，不會老。

2.鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮制8分熟，將麵條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分

3.麵條過涼水後，口感更勁道了，將麵條瀝淨水分，放在大碗內，加入1湯匙熟油，或者沙拉油，拌勻，

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，將肉絲煸炒至顏色變白。